Легендарное тесто для пирожков от ресторана 'Метрополь'

10 февраля 2026, 12:16

Это дрожжевое тесто, созданное по рецепту из знаменитого ресторана "Метрополь", является идеальным выбором для выпечки пирожков в духовке. У него нет характерного дрожжевого привкуса, и оно превосходно подходит для любых начинок будь то мясо, капуста, картошка или сладкие ягоды. Каждый пирожок будет бесподобен благодаря этому рецепту.

Известный кондитер Александр Селезнёв поделился этим рецептом, который он записал во время своей стажировки в "Метрополе" в 90-х. Пирожки этого заведения славились не только в столице, но и далеко за её пределами, а их рецептура долгое время хранится в секрете. Однако благодаря находчивости одного молодого кондитера этот рецепт был сохранен для последующих поколений.

Ингредиенты для теста

  • 1 кг пшеничной муки
  • 125 г сахара
  • 23 г соли
  • 4 яйца С1 (+1 яйцо для смазки)
  • 400 мл теплого молока
  • 20 г сухих дрожжей или 60 г живых
  • 125 г мягкого сливочного масла (+ растопленное масло для смазки пирожков)

Пошаговый рецепт приготовления

  • Просеять муку в чашу миксера.
  • Добавить дрожжи, если используются сухие, и смешать их с мукой.
  • В теплое молоко добавить сахар и соль, размешать до растворения.
  • Включить миксер и постепенно влить молочную смесь в муку, замешивая тесто до однородной консистенции.
  • По одному добавить яйца, тщательно перемешивая.
  • Когда тесто перестанет липнуть к рукам, вводить размягченное масло.
  • Вымесить тесто на столе в течение 10-15 минут.
  • Накрыть тесто пленкой и оставить подходить на полтора часа.
  • Обмять подошедшее тесто и разделить на колобки весом 55-70 грамм.
  • Дать колобкам подойти еще полчаса, накрыв пленкой.
  • Слепить пирожки и выложить на противень для расстойки.
  • Перед выпеканием смазать яйцом и выпекать при 180С в течение 15-20 минут.
  • Готовые пирожки смазать растопленным маслом и дать впитаться.

    • Результат порадует нежным, воздушным тестом, которое прекрасно держит любую начинку. Благодаря этому секрету о вкусных пирожках теперь можно не беспокоиться!

    Источник: Кулинарные практики

    Это интересно

    Покорите новый год с легкостью: теряйте вес с удовольствием
    Компот из щавеля
    Легендарное тесто для пирожков от ресторана 'Метрополь'
    Зеленое мыло: незаменимый помощник в саду
    В доме стало спокойнее мелочей на полках больше не скапливается
    Чипсы, которые пробуждают детские воспоминания
    Почему доброта утрачивает свою ценность в современном мире
    В Великобритании ограничили приготовление лобстеров и крабов ради боли животных
    Изменения в законах о недвижимости с 1 февраля 2026 года
    Идеальная крепость чая без весов: секреты заваривания
    Больше новостей на Newsvoronezh.ru