На дворе осень, и время запустить в жизнь аппетитное мясное рагу, аромат которого напомнит о тепле домашнего очага. Это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, где каждый ингредиент играет важную роль, а мясо становится невероятно мягким, а овощи – насыщенными и бархатистыми, сообщает канал "Аsko".
Выбор мяса: залог успеха
Первое, на что стоит обратить внимание, — это выбор мяса. Именно от него зависит 80% конечного результата. Для рагу идеальны жесткие куски с высоким содержанием соединительных тканей, такие как:
- говяжья грудинка
- лопатка
- огузок
- голень
Долгое томление преобразует коллаген в желатин, который придаст мясу невероятную нежность. Свинина или баранина также станут отличным вариантом. Не забывайте, что небольшие прожилки жира обеспечивают сочность, а перед обжаркой мясо следует тщательно обсушить. Это поможет избежать варки.
Обжарка: секрет идеального вкуса
Обжарка мяса до румяной корочки — это ключевой этап. Данный процесс невозможно пропустить. Мясо следует обжаривать партиями, так как избыток жидкости приведет к тушению вместо жарки. Использование тяжелой сковороды и растительного масла в этом случае обязательно. Обжаренные куски позволят создать насыщенный вкус, а характерная корочка станет основой для богатого соуса.
Томление: волшебство в духовке
После обжарки мяса настало время готовить основу для соуса. В той же сковороде обжариваются лук и морковь, при этом к овощам добавляется томатная паста. После этого происходит деглазирование: влить немного вина или бульона, чтобы освободить вкусные кусочки со дна сковороды.
Теперь все ингредиенты могут быть собраны для окончательного приготовления. В жаропрочную посуду выложите обжаренные овощи, затем мясо, специи (лавровый лист, душистый перец и тимьян) и добавьте горячий бульон. Герметично закройте посуду крышкой или фольгой, чтобы обеспечить томление в собственном соку.
Не забудьте разогреть духовку до 160-180°C. Время готовки зависит от типа мяса и составляет от 1,5 до 3 часов. За 30 минут до конца можно добавить нежные овощи, чтобы они не потеряли форму. Доставайте рагу из духовки, дайте ему настояться и подавайте, обсыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
