Торт «Павлова» — это не просто десерт. Это настоящий шедевр кулинарного искусства, созданный в честь великой русской балерины Анны Павловой. Вдохновляясь традицией, предлагается обновлённый рецепт этого лакомства, дополненного ярким лимонным курдом и освежающим ягодным соусом, пишет Дзен-канал "Рецепты на каждый день".
Ингредиенты для волшебства
Для приготовления лимонного курда будут нужны:
- Сливочное масло — 112 г
- Яйца куриные — 4 шт.
- Лимонная цедра — 2 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Лимонный сок — 50 мл
Чтобы приготовить меренгу:
- Яичные белки — 170 г
- Сахар — 230 г
- Кукурузный крахмал — 14 г
- Вода — 45 мл
А для ягодного соуса понадобятся:
- Голубика — 200 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 100 мл
Приготовление: шаг за шагом
Начать стоит с лимонного курда. Сливочное масло нарезать кубиками, пока белки отделяются от желтков. Жаркие солнечные оттенки лимонной цедры, соли и сахара следует смешать с лимонным соком в миске. Готовое сочетание перенести на водяную баню и взбивать в течение 12-14 минут, пока масса не загустеет.
Добавлять масло по частям, не забывая о том, что каждая новая порция должна раствориться полностью. После окончания готовки оставить массу остыть на 15 минут, затем накрыть пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Для меренги белки взбиваются до пены, потом добавляется сахар. Как только начинают образовываться крепкие пики, вводится вода, и взбивание продолжается. В завершение ввести просеянный кукурузный крахмал. Выложить массу на противень и сформировать круглую основу для торта, сделать углубление в середине. Выпекать в разогретой до 95°C духовке в течение 2 часов.
Приготовление ягодного соуса
Пока меренга запекается, ягоды вместе с сахаром и водой следует довести до кипения, варить на среднем огне до загустения (примерно 10 минут). По окончании соус нужно протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры, и дать остыть.
Когда меренга будет готова, аккуратно переложить её на сервировочную тарелку. Заполнить углубление лимонным курдом, украсить ягодами и полить ягодным соусом. Для завершения добавить мяту — и десерт будет готов к подаче. «Павлова» — это отличный выбор для любого праздника, ведь сочетание хрустящего безе с кисло-сладкими начинками всегда восхищает гурманов.
