История сосисок
Сосиска, известная каждому с детства, прошла долгий путь до своего современного облика. Как мясное изделие, оно представляет собой смесь измельчённого мяса, чаще всего говядины и свинины, приготовленную по особой рецептуре. Интересно, что данный продукт получил своё начало от немецкого мясника Иогана Ланера, который в XIX веке начал готовить сосиски в Вене, используя овечьи кишки, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
В России этот продукт стал популярным намного позже, после введения новых видов мясных изделий в 1936 году благодаря указаниям наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. С этого времени сосиски по ГОСТу стали стандартом качества, который подлежал строгому соблюдению.
Состав и требования к сосискам по ГОСТу
Согласно действующему стандарту ГОСТ 23670-2019, сосиски делятся на две категории: «А» и «Б». В первой концентрация мяса составляет не менее 60%, тогда как во второй — от 40% до 60%. Основной упор, как и прежде, делается на натуральные ингредиенты: мясо, молоко и яйца. Интересно заметить, что современные сосиски порой содержат яичный меланж и сухое молоко вместо цельных продуктов.
Главные требования к качеству сосисок включают:
- Не менее 60% мяса для категории «А»
- Запрет на использование сои, мяса птицы и крахмала
- Обязательное указание состава на упаковке
На самом деле, самые питательные сосиски — это говяжьи, в которых по ГОСТу содержится до 80% мяса. Чем больше мяса в сосисках, тем выше их питательность и вкус.
Зачем нужны фосфаты и нитритная соль?
Фосфаты, часто пугающие потребителей, на самом деле необходимы для достижения однородной консистенции продукта. Они помогают сохранить стабильность и привлекательный внешний вид. Однако важно помнить, что избыток фосфора может повредить организму, поэтому стоит ограничивать потребление продуктов с высокой степенью переработки.
Что касается нитритной соли, то она используется для повышения безопасности продуктов, подавляя развитие вредных бактерий. При правильном применении она не представляет опасности для здоровья, а даже может быть полезной.
Сосиски по ГОСТу являются неотъемлемой частью гастрономической культуры России, и, при соблюдении стандартов, они обеспечивают качество и безопасность. Цена за хорошее качество порой оказывается оправданной, поэтому выбор сосисок всегда стоит делать внимательно и осознанно.
