Маринованные белые грибы — это не просто закуска, а настоящий кулинарный шедевр, который идеально дополнит любое застолье. Главное — правильно выбрать грибы и следовать нехитрым рекомендациям. Ниже представлен лучший способ подготовки этих лесных даров к маринованию.
Выбор и подготовка грибов
Для маринования идеально подходят молодые белые грибы небольших размеров. Они должны быть крепкими и свежими, с высотой не более 5 см. Это гарантирует равномерное приготовление и оптимальный вкус:
- Необходимо тщательно очистить грибы от земли и загрязнений. Важный момент — сразу после сбора грибы располагать в холодной воде для их свежести.
- Следует отрезать ножки и проверить их плотность. Если они мягкие, можно оставить только шляпки. Червивые участки не столь критичны при хорошем состоянии ножки.
Процесс маринования
Основной этап — отваривание грибов в соляном растворе. Для этого в 1 литре воды растапливается 20 грамм соли, и грибы замачиваются на 15-20 минут. Это поможет избавиться от червей и остаточной грязи:
- После вымочивания грибы нужно отварить в подсоленной воде в кастрюле, чтобы не нарушить осевший слой грязи на дне.
- Кипящую воду следует насыпать так, чтобы грибы не были слишком плотно упакованы. Время варки составляет около 20 минут.
Формирование маринада
Для создания маринада потребуется:
- 50 мл уксуса 9%, 20 г соли, 10 г сахара, несколько лавровых листьев, душистого, черного и розового перца.
- Все ингредиенты нужно довести до кипения и выдержать на огне около 10 минут. На вкус маринад должен быть чуть пересоленным, чтобы грибы смогли усвоить все необходимые ароматы.
По окончанию варки следует аккуратно переложить грибы в подготовленные банки, заполнив их маринадом до уровня 1 мм выше грибов. Рекомендуется выдержать закуску в темном месте хотя бы три дня для полноценного рассола. Таким образом на свет появится отличный деликатес, который украсит любой стол!
