Сыр – бесспорно, король кулинарии. Он наполняет блюда изысканным вкусом, делает закуски незабываемыми и привносит неповторимую свежесть в салаты. Но за этой простотой стоит целая вселенная нюансов, которые только и ждут, когда их откроют.
Разнообразие и цвета сыров
Сыры в мире разнообразны: белые, желтые, оранжевые, а также те, что имеют плесень или яркие корочки – каждый сорт уникален.
- Белые сыры (например, моцарелла и брынза) обычно изготавливаются из коровьего, козьего или овечьего молока и не содержат красителей.
- Оранжевые сыры (как чеддер) часто окрашены натуральным красителем аннато.
- Зеленые или голубые прожилки (рокфор и горгонзола) являются результатом добавления плесени, что придает сиреневатый характер.
- Корочки: оранжевые корочки, главным образом, образуются из-за солевых растворов и специальных бактерий.
Не стоит переживать, видя необычные цвета корки. Это, в большинстве случаев, естественные атрибуты определенных сортов.
Правильное обращение с сыром
Необычное правило касается мытья сыра. Большинство сыров не требуют мытья, однако если у сыра естественная корка (например, камамбер), и она кажется запыленной, можно аккуратно протереть ее. Мягкие сыры, покрытые плесенью, вообще не следует мыть, иначе можно лишиться их уникального аромата.
Что делать с корочкой?
- Съедобная корочка (например, у бри) придает особый вкус и может быть съедена или оставлена на усмотрение.
- Искусственная корочка (как у голландских сыров) обычно снимается перед употреблением, так как это не натуральный продукт.
При хранении сыра важно учитывать несколько факторов. Он лучше всего хранится в холодильнике при температуре 2-6 °C, вдали от других продуктов с сильным запахом, чтобы избежать нежелательных сочетаний ароматов. Мягкие сыры, такие как камамбер, лучше помещать в контейнеры с воздушными отверстиями для предотвращения переувлажнения.
