Перловая крупа, ранее уважительно известная как "жемчужная" и подаваемая на царские столицы, сегодня зачастую воспринимается как привычная «каша из столовой». Однако ее недооцененность совершенно не оправдана. Давайте окунемся в мир перловки, разберемся, в чем её польза, а кому она может навредить, а также как её правильно готовить.
Что такое перловка?
Перловка — это очищенные зёрна ячменя, обладающие округлой формой и насыщенным оттенком, что и повлияло на название, происходящее от слова "перл". Существуют разные виды перловки: обычная, голландка и ячневая, каждая из которых имеет свои особенности обработки.
Польза перловки: важные аргументы
Перловка изобилует полезными веществами, которые оказывают положительное воздействие на здоровье:
- Богатство витаминов и минералов. 100 г перловки содержит калий, фосфор и железо, несущие пользу для сердца, костей и борьбы с анемией. Также высокое содержание витаминов группы B поддерживает нервную систему.
- Рецепторы защитников. Благодаря наличию редких антиоксидантов, таких как лизин и селен, перловка помогает укрепить иммунитет и влияет на старение клеток.
- Помощь в снижении веса. Перловка имеет низкий гликемический индекс и высокое содержание клетчатки, что способствует длительному чувству сытости и контролю уровня сахара в крови.
- Поддержка пищеварения. Сыпучий характер и слизь, образуемая при готовке, помогают улучшить работу кишечника и поддерживают микрофлору.
- Долговечность и доступность. Перловка является экономически выгодным продуктом, который можно долго хранить, что делает её прекрасным выбором в условиях современных реалий.
Вред перловки: когда стоит насторожиться?
Несмотря на массу плюсов, перловка не всем подходит:
- Глютен. В связи с наличием глютена, людям с целиакией или чувствительностью к нему следует избегать употребления перловки.
- Тяжелое пищеварение. Из-за грубой клетчатки, перловка может вызывать вздутие, а детям до трех лет следует давать только хорошо разваренную кашу.
- Фитиновая кислота. Это вещество может снижать усвоение железа и кальция, поэтому перед варкой крупу рекомендуется замачивать.
