Секреты домашнего копчёного окорока: приготовление, которое покорит ваши вкусовые рецепторы

3 октября 2025, 10:01

В этом году искусство приготовления домашнего копчёного окорока стало настоящим хитом среди кулинаров-любителей. Насколько же вкуснее результат, чем покупной вариант! Но какие же шаги необходимо предпринять для достижения идеального вкуса?

Ингредиенты для идеального окорока

Для того чтобы создать настоящую кулинарную жемчужину, вам понадобятся лишь несколько базовых ингредиентов:

Мясо (окорок) — 3 кг;
Вода для шпигования — 100 мл;
Соль (мелкая и нитритная) — 10 гр.;
Сахар — 3 гр.;
Для заливки: 200 мл воды, 2 ст.л. чеснока (измельченного), 1 ч.л. черного молотого перца и по желанию другие специи.

Этапы приготовления окорока

Процесс требует некоторого времени, однако результат того стоит:

Сперва, мясо следует тщательно промыть и поместить в емкость для маринования.

После этого готовится соляной раствор для шпигования, который вводится в мясо при помощи шприца. Это обеспечит мягкость и насыщенный вкус.

Далее необходимо подготовить маринад, смешав все необходимые ингредиенты в холодной воде. Мясо заливается маринадом и убирается в холодильник на сутки. Рекомендуется периодически переворачивать продукт, чтобы обеспечить равномерное проникновение жидкости.

По истечении времени, мясо промывается, но не вымачивается, и хорошо проветривается.

Затем окорок укутывается в марлю и помещается в коптильню. Время копчения составит около 2,5 часов — это зависит от температуры и размера куска.

Советы по приготовлению

Можно также экспериментировать с двумя способами приготовления: в духовке или на открытом воздухе. Для получения копчёной нотки стоит добавить копчёную паприку и жидкий дым. Время приготовления в духовке будет аналогично — около 2,5 часов при температуре 100 градусов.

Для максимального наслаждения готовый окорок лучше проветрить после приготовления и оставить на 3-4 дня в холодильнике в пергаментной бумаге. Это позволит избавиться от лишней влаги и улучшить текстуру мяса. Попробуйте этот уникальный рецепт и ощутите грандиозный вкус домашнего копчёного окорока, который станет настоящим украшением любого стола!

Источник: "Катюшкина копилка обо всём"