Цыплёнок табака – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Грузии. На первый взгляд, его приготовление может показаться простым, но за этой лёгкостью скрывается богатство вековых техник и нюансов, которые делают его выдающимся среди многих мясных яств.
Истоки названия и традиции
Интересно, что название этого блюда уходит корнями в слово "табака", что означает чугунную сковороду в Грузии. И вовсе не потому, что цыплёнок когда-либо имел дело с табаком – такая ассоциация появилась из-за обилия специй и яркого аромата корочки. Традиционная "тапа", весом до 10 кг, передаётся из поколения в поколение и остаётся символом грузинского домашнего уюта.
Как выбрать ингредиенты
Для приготовления идеального цыплёнка табака стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Выбор птицы: Оптимальными являются молодые цыплята весом от 600 до 800 г, которые обеспечивают замечательную текстуру и равномерную прожарку.
- Маринад: В оригинальном рецепте используются всего три ингредиента: соль, чеснок и перец. Некоторые регионы добавляют сметану или аджику, однако это считается вариацией традиционного рецепта.
Техника приготовления
Для приготовления вам потребуется чугунная сковорода и пресс. Этот процесс включает в себя несколько ключевых этапов:
Сначала подготовить цыплёнка, разрезав его вдоль грудки и раскрыв как "бабочку". Затем, при помощи молотка, аккуратно отбить мясо через бумагу, чтобы избежать повреждения кожи. Далее следует натереть тушку смесью соли, перца и толчёного чеснока, оставив на 1 час при комнатной температуре для маринования.
Следующим шагом является разогрев сковороды с топлёным маслом. Цыплёнка следует выложить кожей вверх, накрыть пергаментом и установить пресс. Жарить на среднем огне около 12-15 минут до появления золотистого цвета, затем аккуратно перевернуть и повторить процедуру.
Готовность можно проверить, проколов ножку – прозрачный сок подтвердит, что блюдо готово. Если вы всё сделаете правильно, цыплёнок получится отменным!
