Легенды о китайской кухне всегда завораживают. Одни блюда словно окутаны тайной и аурой древности, другие – простые, но вызывающие восхищение. Так, салат из пекинской капусты стал символом не только гастрономии, но и культурного наследия. Говорят, что это любимое лакомство императора Цяньлуна появилось в результате случайной встречи с пустым холодильником.
История салата с характером
На первый взгляд, сочетание простых ингредиентов – свежих листьев пекинской капусты и соуса на основе кунжутной пасты, соевого соуса, уксуса и меда – кажется произвольным. Однако за этой простотой скрывается занимательная история. По легенде, император Цяньлун, втайне прогуливающийся по улицам Пекина, оказался без угощений в момент, когда его аппетит достиг своего пика. В большинстве версий блюда, которые появились позже, говорится, что в ресторане осталась лишь капуста, и повара решили порадовать высокую особу именно этим простым, но вкусным салатом, что и определило его судьбу.
Однако стоит отметить, что в исторических записях династии Цин отсутствует упоминание о рецепте, который мы знаем сегодня. Вполне возможно, что этот миф был внесен в кулинарный фольклор гораздо позже. Многие исследователи утверждают, что настоящие корни этого рецепта можно проследить до ресторана Bianyifang, который был основан в 1416 году. Именно там в XXI веке шеф-повар вдохновился имперскими традициями и создал популярное блюдо.
Составляющие успеха
Салат стал неотъемлемой частью меню современных ресторанов, а его простота привлекает как гурманов, так и любителей домашней кухни. Чтобы повторить этот шедевр, понадобится всего несколько ингредиентов:
- 1 кочан пекинской капусты (только верхние листья);
- 3 ст. л. кунжутной пасты;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. темного рисового уксуса;
- 1 ст. л. темного соевого соуса;
- 1 ст. л. кунжутного масла;
- 2 ст. л. меда;
- 1 ст. л. воды;
- щепотка соли;
- обжаренные кунжутные семечки (по желанию).
Приготовление с ароматом истории
Чтобы создать это кулинарное чудо, нужно всего лишь порезать капусту и соединить ее с ароматным соусом. Сначала верхние листья следует тщательно вымыть и нарвать на крупные кусочки. Затем в отдельной миске смешивают кунжутную пасту, сахар, уксус, соевый соус, кунжутное масло и соль, добавляя немного воды для достижения идеальной консистенции.
После этого капусту поливают получившимся соусом и хорошенько перемешивают, чтобы каждый лист пропитался ароматами. По желанию, можно посыпать готовое блюдо обжаренными кунжутными семечками, придавая ему дополнительный хруститщий эффект.
Этот салат из пекинской капусты, даже если он не имеет древних корней, стал символом модной кухни, соединяющим простоту и ностальгию с современным подходом к кулинарии.
