Галету с нектаринами выпекают без формы, а неровный край — часть её вида. Чтобы основание не размокло, сок, который выделился из фруктов, нужно прогреть с крахмалом и вернуть в начинку уже загустевшим. Рецепт рассчитан на 6 порций: подготовка занимает около 25 минут, общее время — примерно 1 час 45 минут. **Ингредиенты** Для теста: 300 г муки, 150 г холодного сливочного масла, 50 г сахара, щепотка соли, 1 яйцо и 2–3 ст. л. ледяной воды. Для начинки: 600 г нектаринов, 40 г сахара, 10 г крахмала и 2 ст. л. панировочных сухарей. Если плоды очень спелые, понадобится 3 ст. л. сухарей. Для подачи можно взять сахарную пудру, сметану или мороженое. **Приготовление** 1. Смешайте просеянную муку, соль и сахар. Нарежьте холодное масло кубиками и порубите ножом или перетрите пальцами до крупной крошки — это займёт 3–4 минуты. Добавьте яйцо и 2 ст. л. ледяной воды, соберите тесто в шар. Если оно рассыпается, влейте ещё ложку воды. Не вымешивайте дольше необходимого: достаточно, чтобы тесто перестало крошиться. 2. Слегка расплющите шар, заверните и уберите в холодильник на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 °C. 3. Вымойте нектарины, удалите косточки и нарежьте ломтиками толщиной 7–10 мм. Перемешайте их с сахаром и крахмалом, оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. 4. Раскатайте тесто между листами пергамента в круг диаметром 30–32 см и толщиной 3–4 мм. Снимите верхний лист, распределите по центру сухари, отступив 4–5 см от края, и выложите фрукты. Сок из миски перелейте в небольшой ковшик, добавьте щепотку крахмала и прогревайте 1–2 минуты, пока смесь не загустеет. Полейте ею нектарины. Затем заверните свободные края теста складками, оставив середину открытой. 5. Перенесите галету вместе с пергаментом на противень и поставьте на нижний уровень духовки. Выпекайте 35–40 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте. Галета готова, когда края станут золотистыми, а сок в центре будет густо пузыриться. Перед подачей дайте ей постоять 10 минут. **Как сохранить хрустящее основание** Холодное масло тает уже в духовке и образует пар, который помогает тесту стать рассыпчатым. Если масло успеет согреться до выпечки, оно смешается с мукой, и корж может получиться плотнее. Поэтому собранную галету стоит сразу отправлять в горячую духовку. Крахмал связывает часть сока в начинке, а сухари впитывают лишнюю влагу и защищают тесто. Если сока мало, добавьте к нему 1 ст. л. воды перед загущением. При слишком сочных плодах увеличьте количество сухарей до 3 ст. л. Если тесто размягчилось или край треснул, верните галету на пергамент, защипните разрывы и продолжайте выпекать. Сок, попавший на противень, удобнее снять лопаткой после того, как он застынет. Подавайте галету тёплой, при желании добавив сметану или мороженое. Сахарную пудру наносите тонким слоем: от избытка поверхность может стать липкой. Остывшие куски можно хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в фольгу, или заморозить на срок до месяца. Для разогрева подойдёт духовка: 5 минут при 160 °C для охлаждённого куска или 10–12 минут для замороженного. В микроволновке тесто размягчается. Если галета осталась на противне, накройте её миской, чтобы сок не прилип к ткани. Для двойной порции лучше испечь две галеты на отдельных противнях: так начинка в каждой пропечётся равномернее.
