Дешевый кофе может разочаровать не только вкусом: по словам специалиста, дефекты сырья и ошибки при обработке способны сделать напиток резким и неприятным. Некоторые любители кофе связывают с ним изжогу и дискомфорт, однако реакция организма зависит не только от качества зерен.
Как обработка меняет вкус
Основатель кофейной компании Macondo Алехандро Хилон отмечает, что проблемы могут возникнуть, если зерна неправильно ферментировали, они покрылись плесенью или были повреждены насекомыми. Дефекты иногда пытаются скрыть интенсивной обжаркой: она приглушает нежелательные запахи, но может лишить кофе естественных оттенков и усилить горечь.
Еще один способ замаскировать недостатки — мелкий помол. Однако ни он, ни сильная обжарка не исправляют качество исходного сырья. В результате напиток может получиться чрезмерно резким.
Почему появляется дискомфорт
Эксперт связывает неприятные ощущения после кофе в том числе с низким качеством зерен и нарушениями при их обработке. При этом изжогу могут провоцировать и другие факторы — например, индивидуальная чувствительность, крепость напитка или употребление кофе натощак. Поэтому один лишь выбор дорогого сорта не гарантирует, что дискомфорт исчезнет.
Специалисты советуют проверять происхождение кофе, сведения об обработке и репутацию производителя. Подозрительно низкая цена сама по себе не доказывает, что продукт некачественный, но повод внимательнее изучить упаковку. В России также обновлялись требования к растворимому кофе, однако потребителям по-прежнему важно оценивать состав и выбирать продукцию проверенных марок.