Тартар - это не просто блюдо, а настоящая жемчужина французской кухни. Эта холодная закуска традиционно готовится из тонко нарезанного сырого мяса, рыбы или морепродуктов, дополненного разнообразными специями и соусами. Хочется отметить, что классический тартар чаще всего основывается на говядине или телятине, но современные кулинары с удовольствием экспериментируют с другими продуктами.
Исторические корни тартара
Происхождение тартара окутано множеством мифов. По одной из самых популярных версий, блюдо берет свои истоки от татарских кочевников, которые использовали сырое мясо, чтобы запастись провизией в пути. В то время как другие теории утверждают, что тартар был создан французами как интерпретация татарской кухни. Самая смелая гипотеза сводится к тому, что тартар возник в Америке, прежде чем завоевать популярность в Европе под названием "стейк по-американски".
Тартар из говядины: классика жанра
Ингредиенты:
- 200 г говяжьей вырезки;
- 1 лук-шалот;
- 1 ст. л. каперсов;
- вяленого томата;
- 1 маринованный корнишон;
- 3 перепелиных яйца;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. бальзамического уксуса;
- Несколько капель соуса табаско;
- 2 веточки свежей петрушки;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Тартар из лосося и морепродуктов
Тартар из лосося: Необходимые ингредиенты: 150 г филейного лосося, ? лука-шалота, 6 каперсов, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. соевого соуса и 2 ст. л. оливкового масла. Все нарезанные ингредиенты смешиваются, а блюдо украшается кунжутом.
Тартар из морепродуктов: Используются 200 г свежего лосося, 100 г очищенных креветок, 50 г тунца (по желанию), авокадо и огурец. Все компоненты нарезаются мелко, приправляются соевым соусом, лимонным соком и оливковым маслом, затем аккуратно перемешиваются. Подачу можно выполнить с лимоном и свежей зеленью.
Каждый тартар имеет свои особенности, но общая нота их приготовления - использование исключительно свежих ингредиентов и внимание к деталям. Это действительно утонченная холодная закуска, которая не оставит равнодушным никого!
