Ностальгия по 90-м: как уксус в молоке делает выпечку невероятной

12 февраля 2026, 04:40

В 90-е годы кулинария проходила не по модным интернет-рецептам, а по принципам, которые передавали мамы и бабушки. Выпечка из тех времён не отличалась сложными ингредиентами и дорогими разрыхлителями. Она внушала уверенность, что пироги и кексы можно готовить легко и несложно, поднимая соседские аппетиты одним лишь запахом.

Одним из таких давно забытых секретов является добавление уксуса в молоко, что не только упрощает процесс, но и делает выпечку удивительно пышной и вкусной.

Почему это работает?

Когда уксус вливается в молоко, происходит его частичное створаживание, превращая его в нечто похожее на пахту. Но это только начало!

Кислота реагирует с содой;
в тесто образуются пузырьки воздуха;
выпечка поднимается без использования дрожжей и разрыхлителей;
мякиш становится лёгким и воздушным.

Так пекли на советских кухнях: просто, доступно и всегда на высоте.

Универсальная основа из 90-х

Эта смесь подходит для множества блюд:

оладьи;
кексы;
пироги;
маффины;
быстрая выпечка.

Ингредиенты:

молоко 200 мл;
уксус (яблочный или столовый 69%) 1 ст. л.;
яйцо 1 шт.;
сахар 23 ст. л.;
соль щепотка;
растительное масло 23 ст. л.;
сода ? ч. л.;
мука около 250 г.

Кулинарные секреты наших мам

Первым делом в теплое молоко добавить уксус, тщательно перемешать и оставить на 5 минут. Оно должно слегка загустеть.

После этого добавить яйцо, сахар, соль и масло.

Затем всыпать соду нет необходимости её отдельно гасить.

Медленно вмешивать муку до нужной консистенции.

Выпекать или жарить в зависимости от выбранного рецепта.

Любимая выпечка из детства всегда:.

остается свежей долго;
не имеет привкуса соды;
покрыта лёгкостью, словно облако;
напоминает о домашнем тепле.

Урок из 90-х: Главное это знание хитрюг, а не дорогие продукты. Попробуйте заменить обычный уксус на яблочный для более мягкого и ароматного вкуса. А добавление ванили или корицы сделает вашу выпечку выдатной, сообщает канал.

Источник: Почавкаем | Рецепты