Японская кухня - хлопковый чизкейк

Японский хлопковый чизкейк это кулинарное произведение, обладающее удивительно легкой и воздушной текстурой, напоминающей суфле. Его изюминка заключается в особом методе приготовления, включающем раздельное взбивание белков и желтков, а также выпекание на водяной бане.

Ингредиенты

• Сливочный сыр 180 г;
• Яйца 4 шт.;
• Молоко 80 г;
• Сливочное масло 40 г;
• Мука 50 г;
• Кукурузный крахмал 15 г;
• Сахар 80 г;
• Лимонный сок 1 ч. л.;
• Ванильная паста 0,5 ч. л. (или 1 ч. л. ванильного сахара).

Приготовление

• Подготовка формы и ингредиентов: Для начала следует взять силиконовую форму диаметром 18 см и высотой 6 см, обмотав ее бортики пергаментом, чтобы чизкейк не вытекал. Кроме того, приготовьте емкость с водой для создания водяной бани.
• Основная масса: На небольшом огне в сотейнике соедините молоко, сливочное масло и сливочный сыр, нагревая до получения однородной массы, но не доводя до кипения. Просейте муку и кукурузный крахмал, добавьте в сырную массу, затем добавьте ваниль и желтки, тщательно перемешивая.
• Взбивание белков: В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до образования пышной пены, постепенно добавляя сахар. В конце добавьте лимонный сок и взбивайте до мягких пиков.
• Смешивание компонентов: Осторожно введите взбитые белки в сырную массу, стараясь сохранить воздушность.
• Выпечка: Разогрейте духовку до 125 C, вылейте тесто в форму и поместите ее в емкость с водой. Увеличьте температуру до 150 C и выпекайте около 1 часа. После выключения духовки нужно подождать 30 минут, не открывая дверцу.
• Охлаждение и подача: Дайте чизкейку остыть перед нарезкой, лучше это делать тонким острым ножом.

Советы

• Используйте качественный сливочный сыр с высоким содержанием жира и без соли; яйца должны быть комнатной температуры.
• Водяная баня обеспечивает равномерное пропекание и предотвращает трещины.
• Если верх изделия потрескался, возможно, температура духовки была слишком высокой или форма стояла слишком высоко. Учитывайте это при последующих попытках.
• Позвольте чизкейку полностью остыть, например, оставив его на ночь в холодильнике.

Учтите, что существуют вариации данного рецепта, в том числе с добавлением сливок или творога. Экспериментируйте с разными ингредиентами, сохраняя при этом основные принципы: раздельное взбивание белков, использование водяной бани и аккуратное смешивание масс, пишет ГОТОВИТЬ ПРОСТО.