Одной из наиболее распространённых ошибок, особенно среди тех, кто только начинает осваивать карнивор-диету, является пренебрежение животным жиром ради постного мяса. Паттерн выбора исключительно нежирных видов мяса зачастую коренится в устаревших представлениях о низкожировых диетах, когда насыщенные жиры считались главными виновниками опасных заболеваний, включая ожирение и сердечно-сосудистые патологии. В результате многие выбирали куриную грудку без кожи, говяжью вырезку и свинину без прослойков, надеясь улучшить собственное здоровье. Однако такая стратегия приводит к появлению постоянного голода и дискомфорта, даже к состояниям, известным как «белковое отравление». Чтобы избежать этих негативных последствий и сделать карнивор-рацион полноценным, необходимо понимать, что жир — это не просто побочный продукт, а главный источник энергии и стабильности.
Жир как мощный источник энергии
Человеческий организм адаптирован к использованию жиров как основного топлива. Употребление исключительно постного мяса, которое содержит всего 20–25% белка и менее 5% жира, создаёт дефицит калорий, несмотря на избыток аминокислот. Организм начинает преобразовывать белок в глюкозу — процесс, который требует дополнительных ресурсов и перегружает печень и почки. Это может вызывать упадок сил и раздражительность. В противовес этому, жир обладает высокой энергетической ценностью: каждый грамм даёт 9 ккал, в то время как белок лишь 4 ккал. Он сжигается в митохондриях, не вызывая резких скачков инсулина и обеспечивая стабильный уровень энергии.
Значение жира для усвоения витаминов
Жир также критически важен для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K2. Без него организм не сможет их усвоить. Например, витамин A, содержащийся в печеночных продуктах, необходим для поддержания зрения и иммунитета. Жир не просто источник калорий, а необходимый элемент для биодоступности этих важнейших витаминов. В противном случае даже высокопитательные продукты могут оказаться бесполезными.
Секреты насыщения: почему жир помогает контролировать голод
Чувство голода — одна из главных причин, по которой люди срываются с диет. Карнивор-подход значительно снижает уровень голода благодаря естественной гормональной реакции на жир. При его потреблении вырабатываются гормоны, которые сообщают организму, что пора остановиться. Это позволяет многим людям справляться с голодом всего двумя-тремя приёмами пищи в день, без чувства слабости. Легко чувствовать сытость благодаря жиру, который не только насыщает, но и способствует естественной регуляции аппетита.
Ценные жиры и то, чего стоит избегать
Не все животные жиры одинаково полезны. Наиболее высоко ценятся:
- Говяжий нутряной жир: богат необходимыми жирными кислотами и универсален для приготовления.
- Свиное сало: хорошо усваивается и полезно для здоровья.
- Жир птицы: особенно утиный и гусиный жир, богат мононенасыщенными жирами.
- Морской жир: из жирной рыбы, необходим для функционирования мозга.
- Жир дичи: содержит больше омега-3 и антиоксидантов.
Важно избегать жиров от животных, выращенных на промышленных кормах и окисленных жиров. Лучшими вариантами будут органические источники, сохраняющие свои свойства при хранении.
