Иногда хочется, чтобы ужин получался и без лишних хлопот и брызг, но с такой же насыщенной корочкой. На холодную поверхность сковороды кладут бёдра кожей вниз, и процесс начинается без дополнительного масла. Медленная вытопка жира из под кожи происходиt по мере нагрева сковороды, и кожа становится золотистой и хрустящей, а мясо — равномерно прогретым.
Главный эффект — курица, жаренная в собственном жире, сохраняет сочность и аромат, а поверхность не перегревается. В итоге на стол попадает блюдо с выраженной корочкой и мягким внутренним мясом, без жирной пленки.
Как готовить по шагам
- Бёдра обсушить тщательно, чтобы корочка держалась и не расплескивалась в процессе.
- Посолить с обеих сторон, не дожидаясь дополнительной сырости.
- Кожей вниз — на холодную чугунную сковороду, небольшой огонь. Жарить 10–15 минут до лёгкого подрумянивания.
- Перевернуть кожей вверх и отправить в духовку около 175°C на 8–10 минут, пока внутренняя температура не достигнет около 74°C.
- Дать отдохнуть 5–10 минут и полить соком со скороводы.
Результат — хрустящая кожа и сочное мясо без дополнительных масел и хлопот.
