Иногда достаточно одного вдоха ароматной пряности, чтобы вспомнить, как повседневная кухня становится чуть теплее и уютнее. Палочки корицы могут окружить напиток или блюдо мягким оттенком, не перегружая вкус, а наоборот — подчеркивая его. Впрочем, главное здесь — практичность: целая палочка хранит аромат дольше, чем молотая пыль, а значит служит верной подмогой в доме.
Как отличить настоящую корицу от кассии
Настоящая корица обладает утончённым пряным ароматом, светло?корианцевым оттенком и ровной поверхностью палочки. Кассии чаще темнее, толще и ломается при малейшем обращении. Вкус у кассии более сладковатый и грубоватый, а запах — менее изысканный. В молотом виде различия заметны сложнее, поэтому тест с йодом поможет определить подлинность: палочка не меняет цвет, кассия становится фиолетовой.
Стоимость тоже говорит об узкой идентичности: настоящая корица дороже, но стоит того, чтобы она приносила особый шарм блюдам. Палочки целые выглядят аккуратно, как нарезанные ломтики коры, и подходят для медленного раскрытия аромата в напитках и соусах, а молотая корица — для мгновенного распределения по тесту или соусу.
Практические лайфхаки и применение
Целые палочки удобны для ароматизации напитков и маринадов: их можно просто поместить в чай, кофе, в вина и настойки. Для быстрого измельчения трубочки лёгко подсушить и сломать на кусочки, после чего раскрошить в мельнице. Молотую корицу лучше просеивать, чтобы удалить крупные фрагменты, и хранить в герметичном сосуде не дольше месяца.
В горячих блюдах корицу добавляют за 10 минут до готовности, чтобы она постепенно раскрылась; в холодных — перед подачей. Для теста лучше пользоваться молотой корицей — она равномернее распределяется. В сочетаниях с рисом басмати палочки помогают раскрыть его характер, но ряд блюд лучше обходиться без неё.
Палочки корицы также служат декоративной деталью и могут дезодорировать воздух, добавляя лёгкую теплоту в дом. Их применяют и в домашних благовониях, чтобы создать уютную атмосферу.
