Сезон заготовок – это всегда спешка и заботы для любой хозяйки. В ограниченные сроки необходимо не только собрать урожай, но и грамотно его переработать, сохранив максимальное количество витаминов и полезных веществ.
Современный и удобный способ сохранения свежих продуктов – это замораживание. Такой метод позволяет сохранить овощи и фрукты в их натуральном виде, без необходимости использовать консерванты, такие как соль, уксус или сахар, которые требуются для традиционных методов (соление, маринование, варение). Замораживание помогает удерживать изначальные вкусовые качества, аромат и, что особенно важно, витамины.
Правильно замороженные продукты могут храниться долго:
- при -1°C...-8°C – до 4-5 месяцев;
- при -8°C...-18°C – до 1 года;
- при -18°C...-23°C – несколько лет.
Однако важно правильно подготовить плоды к замораживанию и не повторно замораживать уже разогретые продукты.
Как подготовить продукты для заморозки
- Плоды перед замораживанием необходимо хорошо вымыть и обсушить. Их не размораживают перед готовкой.
- Крупные овощи и фрукты лучше нарезать на небольшие кусочки.
- Для хранения в морозильнике лучше использовать специальные пакеты или контейнеры, особенно для нежных ягод, таких как малина или вишня без косточек.
Дополнительно ягоды можно перетереть с сахаром и заморозить в небольших контейнерах — такой «живой витамин» даже не требует консервирования и минимизирует использование сахара. Подготовленные продукты желательно замораживать небольшими порциями, что облегчит их использование в готовке.
Что и как бланшировать перед заморозкой
Перед замораживанием некоторые овощи и фрукты необходимо бланшировать – это поможет сохранить их внешний вид и улучшить последующее хранение.
- Листья щавеля и шпината нужно опустить в кипяток на минуту, после чего дать стечь лишней жидкости.
- Соцветия цветной капусты бланшируют с лимонной кислотой в кипящей воде в течение 3 минут, в то время как брокколи достаточно промыть и сушить.
- Спаржевую фасоль и зеленый горошек отварить в кипящей воде 3-5 минут перед замораживанием.
Обратите внимание, что не обязательно замораживать всю продукцию сразу. Некоторые овощи, например, томаты, могут храниться до 3 месяцев при комнатной температуре, и срок хранения увеличивается при понижении температуры до +6°C...+10°C.
