Козляк, известный также как подберезовик розовеющий, недвусмысленно занимает свое место среди грибов, популярность которых ожидаемо выросла среди фанатов тихой охоты. Особенности этого гриба важны для всех, кто планирует его собрать, и они позволяют избежать путаницы между съедобными и несъедобными видами.
Внешние отличия козляка
Шляпка этого гриба в молодом возрасте имеет полушаровидную, а затем становится практически плоской с лёгким углублением. Цвет варьируется от светло-коричневого до насыщенно-темного с возможной красноватой ноткой. Шершавая текстура шляпки может быть слегка липкой в дождь, а её диаметр способна достигать 10-15 см.
Трубочки — еще одна ключевая особенность. Они имеют крупные, угловатые поры, которые на начальных этапах ярко-желтые, а со временем начинают розоветь. Этот признак и стал причиной второго имени гриба.
Ножка у козляка цилиндрической формы, плотная и слегка утолщенная к основанию, цвет варьируется от беловатого до коричневого, иногда встречаются красноватые волокна. Длина ножки колеблется от 5 до 12 см, а ширина — всего 1-3 см.
Где и когда искать козляка?
Козляк — микоризный гриб, то есть образует симбиоз с корнями деревьев. Чаще всего он встречается в березовых и смешанных лесах, где образует приятные тандэмы с березами, елями, соснами и дубами.
Лучшие места для сбора — это открытые участки: поляны, опушки и молодые посадки. Песчаные почвы также идеально подходят для его роста. Обычно козляк начинает появляться с конца лета до глубины осени, с августа по октябрь, что зависит от температуры и влажности.
Съедобность и кулинарные советы
Хотя козляк и относится к условно-съедобным грибам, его стоит заранее отварить в течение 15-20 минут с последующим сливом воды. Это действие убережет вас от горечи и сделает гриб более безопасным для употребления.
Правильная обработка позволит ощутить его нежный вкус в различных блюдах. Козляк можно жарить с луком, добавлять в супы и даже готовить целиком на гриле. Маринованный козляк — прекрасная закуска на зиму. Однако следует помнить о том, что он имеет своих «двойников», такие как желчный гриб, который обладает горьким вкусом и может быть опасен, так что необходимо быть внимательным во время сбора.
