Красная икра на новогоднем столе перестала быть просто деликатесом — теперь она ассоциируется с богатством и праздником. Однако, в этом году её цена вновь удивила. Почему цена на красную икру продолжает расти, несмотря на обилие рыбы в море? Давайте разберёмся.
Парадокс изобилия: улов и цены
На первый взгляд, ситуация выглядит просто: чем больше рыбы ловят, тем больше икры производят и, соответственно, цены должны снижаться. Однако, в России всё работает иначе. Здесь в игру вступают множество факторов, не позволяющих классу «спрос-предложение» действовать по привычным правилам.
Невидимые акцизы: инфляция и издержки
Каждая баночка икры проходит длинный путь от улова до вашего стола. Сначала её нужно поймать, затем обработать, упаковать и доставить в магазин. И каждый из этих этапов подорожал. Логистика, упаковка, зарплаты — всё это увеличивает себестоимость. Инфляция незаметно добавляет к цене деликатеса, и хотя улов в этом году оказался довольно внушительным, он лишь частично смягчил удар по кошельку.
Традиции и психология спроса
В России нет ни одной семьи, которая под Новый год не загадывала бы мечту увидеть икру на столе. Это почти священный ритуал, и продавцы прекрасно знают об этом. Ожидание ажиотажного спроса заставляет их закладывать в цену не только себестоимость, но и «премию за праздник». Таким образом, сами потребители своими собственными привычками способствуют росту цен.
Игры на рынке: искусственная икра как альтернатива
Пока натуральная красная икра продолжает стареть в цене, продажи её искусственного аналога резко увеличились на 18% за последний год. Цены на имитацию упали на 6%. Материалы, используемые для производства, уже не напоминают старую желатиновую массу. Новые рецепты из морских водорослей создали более низкокалорийный и вкусный продукт, который становится реальным компромиссом между качеством и ценой.
На фоне постоянных ценовых колебаний на натуральную икру, искусственный вариант предлагает доступный способ сохранить традиции. В заключение, для тех, кто хочет сэкономить, важно выбрать достойный продукт, сохранив при этом праздничное настроение.
