Выбор хлеба в магазинах сегодня впечатляет: от классического белого до экзотического с семенами. Но важно не только полагаться на аппетитный внешний вид и аромат, но и знать о составе продукта, который нередко включает множество добавок, пишет Дзен-канал "Аргументы и факты – aif.ru".
Требования к качеству хлеба
В соответствии с современными стандартами, которые регулируют производство хлебобулочных изделий, производители обязаны соблюдать определенные нормы. Эти нормы касаются не только вкусовых свойств, но также внешнего вида, текстуры и аромата. Так, например, для ржано-пшеничного хлеба есть четкие требования к консистенции мякиша, его влажности и даже к цвету корки. Это гарантирует, что покупатели получают качественный продукт, отвечающий всем параметрам ГОСТа.
Что добавляют в хлеб и зачем?
Сегодня производители стремятся создавать разнообразные рецептуры, чтобы удовлетворить потребности потребителей, выбирающих как здоровые, так и специализированные варианты хлеба. Основные компоненты, безусловно, остаются прежними: мука, вода, соль и дрожжи. Однако новые рецепты часто обогащаются дополнительными ингредиентами:
- Витамины и минералы: для улучшения питательной ценности и поддержания здоровья.
- Пищевые волокна: для улучшения работы кишечника и снижения уровня сахара в крови.
- Белок: в некоторых видах хлеба добавляется для увеличения питательной ценности.
Особой популярностью пользуются цельнозерновой и мультизерновой хлеб, который сохраняет множество полезных веществ благодаря использованию целого зерна. При этом важно помнить, что ржаной хлеб признается более питательным, чем пшеничный. Его состав богат витаминами и минералами, что делает его незаменимым продуктом в рационе.
Современные технологии и добавки
В процессе хлебопечения все чаще используются ферментные препараты, которые, добавляясь в тесто, улучшают его качество и продлевают свежесть готового продукта. Интересно, что эти вещества разрушаются во время выпечки, так что в конечном продукте их уже нет.
Не стоит забывать и о консервантах, которые могут входить в состав продукции длительного хранения. Их использование позволяет значительно увеличить срок годности хлеба. Все добавки строго контрольируются и должны быть указаны на упаковке, чтобы покупатели были осведомлены о том, что они едят.
