В мире кулинарии существует мнение, что почки не столь универсальны. Однако истинные гурманы знают, как преобразить этот продукт в настоящую кулинарную жемчужину. Рассольник с почками и перловкой – это не просто суп, а настоящая находка из традиционной русской кухни. Этот сытный и насыщенный вкусом суп может стать украшением любого стола, особенно если добавить в него капельку креативности. Главное – правильно подготовить ингредиенты, и тогда домашний рассольник станет любимым блюдом в каждой семье.
Ингредиенты, которые создают шедевр
- Почки – 400 г
- Картофель – 4 шт.
- Луковица
- Перловая крупа – 0,5 стакана
- Соленые огурцы – 3 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Мука – 1 ст. л.
- Соль
- Зелень петрушки
- Топленое масло
- Бульон – 1,5 л
Этапы подготовки и приготовления
Чтобы почки приобрели восхитительный вкус, их необходимо тщательно очистить от пленок и ненужных частей. Затем вымочить в холодной воде на три часа, периодически меняя воду. После этого почки заливаются горячей водой и доводятся до кипения, затем откидываются на дуршлаг для промывания. Такой подход позволит избежать горечи и сделать суп более привлекательным.
Перловую крупу следует замочить заранее, чтобы она успела набухнуть. Лук нарезается перьями, огурцы и корень петрушки – соломкой, а картофель предварительно очищается и помещается в холодную воду.
Почки необходимо отварить до мягкости, нарезать и обжарить с луком и корнем петрушки на топленом масле. Затем добавить муку и продолжить пассировку. Получившуюся массу следует разбавить небольшими порциями бульона до кремообразной консистенции. Довести бульон до кипения и добавить картофель, варить немного, а затем закладывать перловку, обжаренную массу и кубики соленых огурцов. Блюдо должно настояться, чтобы ароматы соединились.
Подача рассольника
Разлить суп по тарелкам, добавить рубленую петрушку и молотый перец. Для полного вкусового букета подают с домашней сметаной. Ароматный рассольник, несомненно, станет изюминкой вашего стола в любое время года.
