Мукомольное производство и хлебопекарная индустрия предъявляют высокие требования к качеству муки. Это ключевой компонент, влияющий на конечный продукт. Ниже приведены основные параметры, на которые следует обращать внимание, сообщает Дзен-канал "КОЛБА_24 NEWS".
Классификация муки
Муку можно классифицировать по нескольким категориям: вид, тип и сорт. Каждая из этих категорий определяет её пищевую и технологическую ценность.
- Вид муки: определяется типом зерна, используемого для её производства. Например, пшеничная, ржаная или кукурузная мука.
- Тип муки: различия существуют в финальных физико-химических свойствах, зависящих от назначения продукта.
- Сорт муки: делится на высший, первый, второй и обойный, что определяется соотношением различных частей зерна в муке.
Стандарты качества и сертификация
Качество муки регулируется стандартами, которые обязывают производителей строго соблюдать определённые параметры. Чтобы стать поставщиком муки, необходимо пройти сертификацию в аккредитованной лаборатории, что подтверждает соответствие продукции установленным требованиям.
- ГОСТ 26574-2017: Определяет технические условия для хлебопекарной пшеничной муки.
- ГОСТ 7045-2017: Распространяется на хлебопекарную ржаную муку.
- ГОСТ 14176-2022: Касается кукурузной муки.
Органолептические и физико-химические показатели
Качество муки проверяется не только по органолептическим параметрам, таким как запах и вкус, но и по физико-химическим характеристикам.
Сенсорные показатели здоровья муки, такие как свежесть запаха и отсутствие примесей, играют важную роль. Важные химические параметры включают влажность, содержание белка и зольность.
Влажность должна находиться в пределах 10-15%, а зольность — не превышать допустимых норм для разных сортов: высший сорт — до 0.55%, первый сорт — до 0.75% и так далее.
Правильный выбор и анализ этих показателей способны повысить доходность бизнеса и значительно улучшить качество конечного продукта.
