Ресторан Alchemist в Копенгагене, удостоенный двух звёзд Michelin, удивляет мир своим новаторским подходом к гастрономии. В меню заведения появились десерты и коктейли на основе «муравьиного йогурта», который стал результатом уникального эксперимента с живыми муравьями, сообщает Дзен-канал "Вокруг света".
Неожиданный эксперимент
Идея использования муравьиного молока возникла после того, как один из шеф-поваров заметил, что молоко начинает сворачиваться рядом с муравьём. Это открытие вдохновило команду Alchemist совместно с учеными провести серию опытов по ферментации молока, и результаты поразили всех.
Исследователи решили восстановить старинную болгарскую практику: свежие молоко и живых муравьёв закопали в муравейник. Через короткое время жидкость приобретала легкую кислинку и густела, превращаясь в йогурт.
Гастрономическое многообразие
Шефы Alchemist, восхищенные полученными результатами, подготовили три необычных блюда:
- Мороженое «ant-wich», в котором муравьиный йогурт подается между печеньями в форме насекомых;
- «Муравьиный маскарпоне» из козьего молока, обладающий вкусом, напоминающим выдержанный сыр пекорино;
- Молочный коктейль на основе сушёных муравьёв, отличающийся шелковистой текстурой и сложным вкусом, превышающим лимонные нотки.
Ферментация, запущенная живыми муравьями, приводит к образованию молочной и уксусной кислоты, что служит подтверждением их важности в процессе. В отличие от сушёных и замороженных насекомых, живые муравьи обеспечивают нужный эффект и минимизируют риск попадания нежелательных бактерий.
Будущее кулинарии
Хотя живые красные древесные муравьи из Европы находятся под угрозой исчезновения, исследователи рассматривают возможность дальнейшего изучения бактерий, содержащихся в них, для создания новых пищевых продуктов. Учёные предупреждают: экспериментировать с муравьями в домашних условиях не стоит, так как они могут быть переносчиками опасных паразитов.
Таким образом, традиционные методы ферментации, основанные на использовании множества микроорганизмов, могут стать важной частью будущей гастрономии. Alchemist показывает, что границы кулинарного искусства размыты, а инновации могут принимать самые неожиданные формы.
