Рыбник — это не просто пирог, это настоящий кулинарный шедевр, завоевавший сердца гурманов! Особенно популярны он среди народов северной России. Существует множество его вариантов: пироги могут быть открытыми или закрытыми, с тестом на закваске или пресным, с фаршем или целыми рыбами. Да, в традиционных рыбниках иногда использовали рыбку целиком, с головой и потрохами, а потом подавали с срезанной корочкой, что придавало блюду уникальный вид.
Недавно появилось интересное обновление рецепта, которое сочетает в себе классические элементы и новые особенности. В данном варианте рыба фаршируется грибами, морковью и сыром, что придает пирогу более насыщенный и многогранный вкус. Новое прочтение этой старинной традиции точно стоит попробовать!
Что понадобиться для приготовления?
Основные ингредиенты:
- 600 г рыбы (например, кефали или другой нежной рыбы)
- 100 г шампиньонов
- горсть сухих белых грибов
- небольшая морковь
- маленькая луковица
- петрушка, свежая
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки тертого сыра
- соль и перец
- 20 г масла для жарки
Для теста:
- около 3 стаканов муки
- 0,5 стакана молока
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
Пошаговое приготовление
Начните с подготовки теста: к дрожжам добавьте теплую воду с немного сахара и оставьте на 10-15 минут для активации. Как только дрожжи начнут пузыриться, это значит, что они готовы. Затем смешайте молоко, сахар и яйцо, а также добавьте растительное масло.
Постепенно всыпайте муку и замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Дайте ему подняться в тепле около часа.
Тем временем, подготовьте начинку. Рыбу очистите от всего лишнего, затем замочите белые грибы на несколько часов и нарежьте. Лук, морковь и шампиньоны мелко порежьте. На сливочном масле обжарьте лук до золотистости, добавьте остальные овощи и грибы, посолите и поперчите.
Когда начинка остынет, добавьте в нее натертый сыр и предварительно обжаренное яйцо, нарезанное соломкой. Перемешайте все ингредиенты и готовую начинку укладывайте в рыбу, которую заворачивайте в заранее раскатанное тесто. Получившийся пирог смажьте желтком и выпекайте при 200°С около 40 минут до золотистой корочки.
Такой рыбник станет ярким акцентом на любом столе и обязательно порадует ваших близких!
