Зефир — это десерт, который завоевал сердца сладкоежек по всему миру своей невероятной легкостью и воздушностью. На Западе этот деликатес редко можно встретить в магазине, поэтому многие готовят его самостоятельно, обеспечивая тщательный контроль над качеством ингредиентов.
Ингредиенты для создания зефира
Для приготовления зефира потребуется всего лишь несколько доступных продуктов. Вот что необходимо:
- Для белковой массы:
- 1 крупное яйцо или 2 мелких
- Щепотка соли
- 50 г сахара
- Щепотка лимонной кислоты
- Для сиропа:
- 80 г воды
- 8 г агар-агара
- 270 г сахара
- 200 г яблочного пюре
- Для обсыпки:
- 150 г сахарной пудры
Важно отметить: агар-агар не следует заменять желатином, иначе зефир потеряет свою текстуру. Яблочное пюре можно заменить любыми другими фруктами, однако кислые яблоки обеспечивают лучшую консистенцию.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Начать стоит с подготовки необходимых инструментов, в частности, кулинарного мешка. Затем приступают к созданию сиропа: в кастрюле с толстым дном смешивают воду, сахар, агар и яблочное пюре. Для удобства фрукты можно просто перебить блендером до состояния пюре.
Ставим сироп на средний огонь и не забываем его периодически помешивать, чтобы избежать пригорания. После закипания варим примерно 5 минут. Если имеется кухонный термометр, доводим до 105°C.
Теперь время заняться белками: 60 г куриного белка (это эквивалент одного крупного яйца) перелейте в подходящую емкость и добавьте щепотку соли и лимонную кислоту. Взбивайте на средней скорости до образования пены, а затем постепенно добавляйте сахар, пока масса не станет гладкой и плотной. Готовность можно проверить, перевернув емкость — белок должен оставаться на месте.
Формирование зефира и финальные штрихи
Когда сироп и белковая масса достигли нужного состояния, тонкой струей вливаем горячий сироп в меренгу, продолжая взбивать на высокой скорости. Это важно, чтобы масса приобрела нужную текстуру.
Переливаем полученную массу в кондитерский мешок и формируем половинки зефира на подготовленном противне. Оставляем застывать на 3-4 часа или на ночь. Готовые изделия обваливаем в сахарной пудре, чтобы предотвратить прилипание, и соединяем половинки для подачи к чаю.
