В современные дни, когда забота о здоровье и натуральности продуктов становится особенно актуальной, домашняя ветчина из свинины вновь привлекает внимание кулинаров и любителей вкусной еды. Этот простой и быстрый рецепт позволяет получить настоящий гастрономический шедевр без ненужных добавок и улучшителей вкуса.
Преимущества домашней ветчины
Ветчина, приготовленная дома, не только порадует своим вкусом, но и даст уверенность в ее составе. В отличие от магазинных аналогов, в которых часто можно наткнуться на консерванты и химические добавки, домашняя ветчина изготавливается исключительно из отборных ингредиентов. Вы контролируете количество соли, специй и качества мяса, а значит, создаете продукт, соответствующий всем вашим требованиям.
Что понадобится для приготовления
- Свинина: 1 кг (желательно использовать лопатку или ошеек, можно добавить кусочек куриного филе для смягчения текстуры).
- Соль: 10 г обыкновенной + 10 г нитритной (для красивого цвета и сохранения свежести).
- Специи: 4 г по вкусу (можно использовать чеснок, черный перец и другие приправы).
- Ледяная вода: 80-100 мл.
Этапы приготовления
Для начала кусок свинины очищается от излишков жира. Мясо нарезается на мелкие кусочки и помещается в глубокую миску. В отдельной ёмкости соединяются обычная и нитритная соль, а также выбранные специи. Мясная нарезка смешивается с этой солью и специями, в процессе мешается руками до появления липкости. Завершив эту часть, добавьте ледяную воду, чтобы получить однородную массу.
Полученное мясо помещается в плотный кулинарный пакет или рукав для запекания. Пакет запечатается, чтобы избежать попадания воздуха, и помещается в кастрюлю с водой. Важно: вода должна покрывать пакет полностью, но не закипать. Поддерживайте температуру на уровне 80 °C в течение 1 часа 20 минут.
Когда время пройдет, остудите ветчину прямо в кастрюле до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на 5-7 часов. Это позволит изделию стабилизироваться и улучшит его текстуру. Такой подход гарантирует, что домашняя ветчина получится вкусной, устойчивой и с характерным ароматом, возвращая к кулинарным традициям, которые были так популярны в нашей стране.
