На Руси Рождество всегда было важным религиозным праздником, который отмечали с особым размахом. 6 января, в Сочельник, начинался праздничный вечер, символизируя завершение поста. В этот день православные следовали строгим традициям, касающимся приготовления пищи, пишет Дзен-канал "Здесь все вкусно.".
Сочельник: 6 января
До появления первой звезды на стол ставили скромные блюда. Основным угощением являлось сочиво — размоченное зерно, смешанное с маком, орехами и медом, а также узвар, приготовленный из сушёных фруктов и меда. Стол накрывался белоснежной скатертью, в центре которого обязательно размещался пучок свежего сена, напоминающий о яслях, где родился Иисус.
На ужин предки ставили ровно 12 постных блюд, символизирующих апостолов Христа. Среди них можно было найти запечённую без масла рыбу, различные соленья, постные пироги, каши без молока и масла, а также винегрет с сельдью.
Величие Рождества: 7 января
На утро 7 января, в день Рождества Христова, празднование разгорало с новой силой. Стол ломился от изобилия: основное внимание уделялось запечённым гусям и уткам, а в богатых домах предлагали целиком запечённых поросят и осетров. Холодец и заливное также не оставалось без внимания.
Гуси и другая дичь, такие как перепёлки и даже лебеди, были традиционными блюдам и подавались с «взваром» — густым соусом, приготовленным из специй, лука, капусты и различных ягод. Эти угощения вызывали восхищение даже у самых взыскательных гостей.
Наследие рецептов
Некоторые рецепты древних блюд сохранились до сегодняшних дней. К ним относятся «Гусь по-царски» и «Перепёлка с ягодами», а также рождественский сладкий хлеб и имбирное печенье. Например, для приготовления гуся его предварительно маринуют в вине, а затем фаршируют начинкой из вареных яиц, свиного балыка, репчатого лука и отваренного риса. Запекать его нужно не менее полутора часов при температуре 180 градусов.
Перепёлка, в отличие от гуся, гораздо меньше, и её подают каждому гостю по одной. Обжарив перепёлок и добавив в них специи, готовят ягодный соус, который идеально дополнит это изысканное блюдо. Рождественский сладкий хлеб, насыщенный маслом, орехами и сухофруктами, всегда станет ярким акцентом на любом праздничном столе.
