Бойцы спецназа «Скиф» УФСИН России по Воронежской области поделились рецептом ухи из донского бирюка
Рецепт был опробован в живописном месте — на берегу реки Дон, где для бойцов «Скиф» это не просто кулинария, а ритуал единения с природой и воспоминания о родной земле. Бирюк — вкусная и питательная рыба, которую даже Петр I ценил настолько, что приказал поставлять её на царский двор. При этом эта рыба не самая простая в обработке — она покрыта слизью и имеет колючие плавники, поэтому не все решаются её готовить.
Уха из бирюка получается не только вкусной, но и очень сытной. Она идеально подходит для употребления после активного физического труда или перед длительными выездами. Блюдо сочетает в себе натуральные ингредиенты, богатые белком и витаминами, что делает его особенно ценным в условиях, когда доступ к полноценному питанию ограничен.
Для приготовления ухи используются:
- рыба (для бульона и отваривания)
- картофель
- пшено
- морковь
- репчатый лук
- соль
- перец (по вкусу)
- зелень (измельчённая)
Процесс приготовления включает несколько этапов: бульон, основу с картофелем и пшеном, добавление рыбы и овощей, завершение приготовления и украшение зеленью. В результате получается два самостоятельных блюда — отварная рыба и густая, ароматная уха.
Подготовка бульона:
Очищенную рыбу положите в котелок.
Варите 30–40 минут на среднем огне.
После варки дайте бульону немного отстояться.
Процедите бульон через сито или марлю.
Разварившуюся мелкую рыбу достаньте, а бульон перелейте в чистую посуду.
Варка основы ухи:
Поставьте процеженный бульон на огонь.
Добавьте картофель, нарезанный дольками, пшено и соль.
Варите 15–20 минут до полуготовности картофеля.
Добавление бирючков и овощей:
Если бирючки крупные, нарежьте их кусками. Мелкую рыбу можно закладывать целиком.
Добавьте бирючков в кастрюлю.
Положите морковь, нарезанную кружочками, и репчатый лук, порезанный кольцами.
Добавьте молотый красный перец по вкусу (уха должна слегка обжигать рот).
Завершение приготовления:
Варите уху еще 20–25 минут на медленном огне.
Готовых бирючков достаньте из кастрюли, посолите и подавайте как отдельное блюдо. Можно заправить их сливочным маслом.
Уху разлейте по тарелкам и украсьте измельчённой зеленью.
#Готовь_как_спецназ
