Хинкали — это не просто грузинские пельмени, это кулинарный шедевр, вызывающий восхищение гурманов по всему миру. У многих на устах фраза: «Жизнь делится на два этапа: до и после хинкали». В последние годы разнообразие начинок для этого любимого блюда значительно расширилось, включая интересные немясные варианты.
История хинкали: корни и развитие
Исторические корни хинкали ведут в маленький грузинский поселок Пасанаури, где рецепт этого блюда бережно хранится до сих пор. Легенда гласит, что хинкали были созданы сестрой для своего раненого брата, которому было трудно кушать твердую пищу. Она измельчила баранину, смешала с луком и завернула в тесто, что позволило ему быстро восстановиться. Некоторые исследователи считают, что хинкали появились еще в XIII веке благодаря монголам, перенявшим китайские традиции.
Изначально хинкали готовили исключительно с мясом, но с течением времени в городах, где традиции менее крепки, начали появляться варианты с различными начинками: овощами, рыбой, грибами и сырами. Это экспансивное развитие блюда совпало с увеличением популярности хинкали в кафе и ресторанах.
Как выбрать начинку: овощи, грибы и сыр
Сегодня в списке популярных начинок овощные смеси занимают особое место. Наиболее распространены варьирования с картофелем и сыром или же тыквой и аджикой. Баклажаны, тема для многих гастрономических историй, тоже не остаются в стороне, их часто используют в кулинарии Грузии.
Нельзя забыть и о вариантах с рыбой — от лосося до трески — каждая начинка может быть дополнена зеленью и специями для яркости вкуса. А для тех, кто предпочитает сладкое, существуют хинкали с добавлением фруктов и ягод — настоящая находка для сладкоежек.
Тесто: секреты создания идеальных хинкали
Тесто для хинкали должно быть по истине волшебным — эластичным и плотным. Используйте высокосортную муку, ледяную воду и добавьте щепотку соли. А некоторые кулинары рекомендуют использовать немного уксуса для улучшения текстуры.
Приготовление начинается с замеса, готовое тесто следует оставить отдыхать в прохладном месте. После пятидесяти минут вы сможете раскатать его и нарезать на кружки, в которые затем помещается начинка. Постепенно формируется хинкали, которые затем соединяются на верху, образуя характерные складки — чем больше, тем лучше. Как бы вы их не готовили, важно помнить, что занимаются хинкали не только воспитанием, но и искусством.
