Неповторимый вкус: как приготовить традиционный ржаной квас по бабушкиному рецепту

27 сентября 2025, 05:44

Ржаной квас, известный среди жителей Центральной России, возрождается на кухнях современности. Этот напиток, в отличие от многих своих сородичей, не требует добавления дрожжей, изюма или чудесных ингредиентов. Он представляет собой истинное чудо, передаваемое из поколения в поколение. Рецепт, переданный от бабушки, является настоящей находкой для тех, кто хочет насладиться аутентичностью, сообщает Дзен-канал "ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ С АНЕЙ".

Составляющие кваса

Для приготовления этого уникального напитка понадобятся всего три ингредиента:

Ржаная мука: 300 г
Сахар: 5 столовых ложек
Кипяток: 6 литров
Закваска или гуща: 300-400 мл

Как сварить квас

Процесс приготовления включает несколько важных этапов:

Сначала муку и сахар смешивают с теплой водой до консистенции сметаны. Это важный шаг, чтобы избежать комочков.

Затем, небольшими порциями, добавляют кипяток, тщательно перемешивая. Первый раз лучше добавлять меньше жидкости, чтобы добиться идеального заваривания муки.

После того как смесь остынет до 40°C, следует добавить закваску. Это даст квасу необходимую «искру» и активирует процесс брожения.

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10-12 часов, чтобы квас закиснул. Если хотите менее кислый напиток, просто охладите его кипятком.

Как только квас будет готов, его следует разлить по бутылкам и убрать в холодильник — там он перестанет закисать. С каждым днем он будет становиться всё более кислым, поэтому важно соблюдать баланс по вкусу.

Секрет успеха: закваска

Чтобы получить идеальный квас, стоит уделить внимание и закваске. Для неё потребуется ржаная мука и вода. Каждый день процесс продолжается: добавляют муку и воду, обеспечивая закваске идеальные условия для «жизни». Это придаст квасу необходимую насыщенность и характерный вкус, о котором мечтает каждый любитель традиционных рецептов.

Источник: ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ С АНЕЙ