Душистая и ароматная, словно солнечное лето, икра из перца и кабачков обещает стать настоящим кулинарным открытием этой осени. Убежать от гор садовых кабачков можно с помощью этого универсального рецепта, который не только радует вкусом, но и позволяет сохранить запасы на зиму.
Идеальные ингредиенты для вкусного результата
Для приготовления этой непревзойденной икры матере нужно всего несколько свежих овощей:
- Перец: 3 кг толстокорого, яркого и сочного.
- Кабачки: 1.5 кг, которые прекрасно дополнят вкус.
- Лук: 300-400 г, украшение любого блюда.
- Томатный соус: до 200 мл, в зависимости от желаемого цвета.
- Растительное масло: 150 мл, чтобы добавить нежности.
- Уксус: 100 мл для пикантности.
- Соль и сахар: по 2 ст.л., чтобы сбалансировать вкус.
Согласитесь, такой набор не только прост, но и доступен каждому.
Этапы приготовления: шаг за шагом
Первым делом красный перец следует разрезать пополам и удалить семена. Затем разложите его на противне «спинкой» вверх и запекайте в духовке до тех пор, пока кожица не станет слегка почерневшей — это придаст неповторимый аромат и вкус. Чтобы кожица легче снималась, горячие перцы можно поместить под пленку, а затем в холодильник.
Пока перцы остывают, нарежьте лук кубиками и обжарьте до золотистости. Как только перец остынет, очистите его от кожицы.
Теперь самое время перетирать овощи: пропустите кабачки, запеченный перец и жареный лук через мясорубку. Главное — не использовать блендер, чтобы сохранить текстуру и избежать образования слишком однородной массы.
Переложите получившуюся массу в кастрюлю, добавьте томатный соус, местами солите, добавьте сахар и, при желании, паприку и чеснок. Главное правило: чеснок добавлять в начале, чтобы он не перебивал ароматы перца и кабачков.
Готовьте икру на среднем огне под крышкой около 30-40 минут. В середине добавьте растительное масло, а в конце — уксус. Наполните стерилизованные банки и закатайте. С такой заготовкой зимние вечера станут намного ярче!
