Самый известный турецкий суп из чечевицы, известный как "мерджимек чорба", является неотъемлемой частью турецкой кулинарной традиции. В отличие от многих других блюд, этот питательный крем-суп подают круглый год и даже советуют пить при недугах, аналогично куриному бульону в России. Его согревающий эффект особенно ощущается, если добавить щедрую порцию красного перца.
Как готовят чорбу?
Приготовление этой вкусной чорбы – настоящее искусство. Турецкие домохозяйки делают это на глаз, экспериментируя с пропорциями ингредиентов. Ключевыми компонентами являются красная чечевица, томатная паста, свежий лимон, мята и обилие специй. Каждый повар добавляет свои изюминки, чтобы суп получился насыщенным и ароматным, а в финале его обязательно превращают в однородное пюре.
Ингредиенты для настоящей чорбы
- Красная чечевица: 1 стакан
- Вода или овощной бульон: 1,5 литра
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Мука: 1 столовая ложка
- Тмин: 0,5 чайной ложки
- Мята: 1 веточка свежей или 0,5 чайной ложки сушеной
- Тимьян: 0,5 чайной ложки
- Молотая сладкая паприка: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Острый красный перец: по вкусу
- Лимон: для подачи
Рецепт приготовления чорбы
Для начала следует тщательно промыть чечевицу, чтобы избавиться от лишних примесей. Затем в кастрюле с толстым дном разогревают оливковое масло, добавляют нарезанный кубиками лук и обжаривают его до золотистого цвета. Далее в кастрюлю отправляется натертая морковь, которая добавляет сладость и яркий цвет.
После этого к овощам добавляют муку, томатную пасту, тмин, тимьян, мяту (если используется свежая) и тщательно перемешивают, обжаривая еще несколько секунд. Затем в кастрюлю закладывают чечевицу, заливают бульоном или водой, доводят до кипения и приправляют солью. Уменьшив огонь, нужно накрыть кастрюлю крышкой и варить около получаса, пока чечевица не разварится и суп не загустеет.
После этого суп перебивают блендером до однородной консистенции и, вернув на плиту, доводят до кипения. Подают чорбу горячей, украсив долькой лимона, посыпав паприкой и полив ароматным оливковым маслом.
Потенциальные гурманы обязательно должны попробовать этот восточный деликатес с мягким белым хлебом или специализированными турецкими лепешками, что позволит насладиться уникальным сочетанием кремовой текстуры и насыщенного вкуса.
