Паштейш, или паштел-де-ната, получили широкую популярность благодаря своему уникальному вкусу и хрустящей текстуре. Эти изумительные пирожные, родом из Португалии, крепко вошли в гастрономическую культуру страны и продолжают завоевывать сердца сладкоежек по всему миру. Многие приписывают создание этого десерта знаменитой кондитерской в районе Санта-Мария-де-Белен, где располагается фабрика Паштел-де-Белен, но каждая попытка воспроизвести оригинальный рецепт оборачивается настоящим кулинарным приключением, пишет Дзен-канал "Wiki Recept (Вики Рецепт)".
Ингредиенты для приготовления
- Бездрожжевое слоёное тесто – 400-500 г
- Яичные желтки – 4-5 штук
- Корица – 1 палочка
- Сахар – 200 г
- Молоко – 250 мл
- Пшеничная мука – 30 г
- Вода – 125 мл
Эти простые, но качественные ингредиенты используются для создания нежного заварного крема, который станет основой для паштейш. Как правило, из этого набора можно приготовит от 10 до 14 пирожных, в зависимости от размеров форм.
Этапы приготовления вкусных паштейш
Первым делом необходимо разморозить слоёное тесто и подготовить крем. Для этого 50 мл молока смешивают с мукой, а остальное молоко вливается в кастрюлю с корицей и подогревается до кипения. Затем массу из молока и муки добавляют в горячее молоко, тщательно помешивая до загустения. После варки крема нужно дать ему остыть.
Пока крем остывает, готовится сахарный сироп: в кастрюлю насыпают сахар и добавляют воду, доводя до температуры 105 градусов. Затем горячий сироп аккуратно вливается в остывшую молочную смесь и всё перемешивается венчиком.
Формирование и выпекание
Для выпечки лучше всего использовать жесткие формочки, которые удержат форму пирожных. Тесто нарезается на "шайбочки" и помещается в формочки, после чего центр аккуратно прижимается, формируя небольшие корзиночки. Каждый "чаша" наполняется кремом так, чтобы не доходить до верха примерно на полсантиметра; в процессе выпекания крем поднимется, образуя характерную шапочку.
Пирожные выпекаются в заранее разогретой до 220-240°C духовке в течение 15-20 минут. Для придания пирожным аппетитной корочки в конце выпекания включают режим "гриль" или используют кулинарную горелку. Затем пирожные стоит посыпать смесью сахарной пудры с корицей, и можно наслаждаться этим потрясающим десертом вместе с чаем!
