Мясо в фольге: как запечь свиную рульку, баранину и лосятину

Фольга удерживает мясной сок, поэтому при запекании мясо готовится в собственной жидкости. Этот способ подходит, в частности, для рульки, бараньей корейки и лосятины. Чтобы получить корочку, за 10–15 минут до конца приготовления фольгу раскрывают, смазывают мясо глазурью и ставят под верхний гриль. Если используется жидкий маринад, перед запеканием часть жидкости лучше слить: иначе мясо будет скорее вариться, чем тушиться. **Свиная рулька.** На 6 порций понадобится 700–800 г рульки, 200 г лука, 150 г соевого соуса, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. сушёных трав, 3 лавровых листа и 4 горошины чёрного перца. Смешайте соевый соус, горчицу и два измельчённых зубчика чеснока. На коже рульки сделайте надрезы, вложите в них оставшийся чеснок, покройте мясо маринадом и оставьте в прохладном месте на 1 час. Переложите на фольгу, добавьте крупно нарезанный лук, лавровый лист, перец и травы, плотно заверните. Запекайте при 180 °C 1,5 часа, затем раскройте фольгу и подрумянивайте ещё 15 минут. Температура внутри готовой рульки — 80–85 °C. **Баранья корейка с овощами.** Для одной порции возьмите кусок корейки на кости весом 200 г, по одному помидору, сладкому перцу и луковице, 1 ст. л. лимонного сока, соль, зиру, кориандр и острый перец. Натрите мясо лимонным соком и специями, выдержите в холодильнике 2–3 часа; более длительное маринование, например на ночь, тоже подходит. На фольгу выложите корейку, сверху — нарезанные овощи. Не прижимая фольгу к продуктам, заверните края. Запекайте при 180 °C 40–50 минут. Для полностью пропечённого мяса ориентир — 67–70 °C внутри. Подавайте с овощами и соком из свёртка. **Лосятина с беконом.** На 6 порций потребуется 2 кг мяса, несколько полосок бекона, 4 зубчика чеснока, соль и перец. Обсушенную лосятину приправьте, сделайте надрезы и вложите в них чеснок. Оберните беконом, закрепите кулинарной нитью и обжарьте со всех сторон до корочки. Заверните в смазанную маслом фольгу и готовьте при 90 °C 5 часов. Перед запеканием мясо можно на сутки покрыть горчицей, специями, солью и перцем; для размягчения используют тендерайзер. Лосятину можно заменить говядиной.