Сочные утиные котлеты без лишнего хлеба: простой рецепт с молоком

Утиный фарш отличается от куриного повышенным содержанием жира, поэтому при неправильном приготовлении котлеты могут стать плотными или сухими. Помогут два ломтика вчерашнего белого хлеба, немного молока и бережное вымешивание. Из указанного количества продуктов получится около восьми котлет, а на приготовление уйдёт примерно 40 минут, сообщает Всегда Вкусно!.

Ингредиенты

утиный фарш — 500 г;
репчатый лук — 1 шт. (около 100 г);
яйцо — 1 шт.;
белый хлеб — 2 ломтика (около 60 г);
молоко — 50 мл;
соль — 1 ч. л., чёрный перец — ? ч. л.;
мука для панировки — 3 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.

Как приготовить

Залейте хлеб молоком и оставьте на пять минут. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на столовой ложке масла 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Немного остудите.

Соедините фарш с отжатым хлебом, луком, яйцом, солью и перцем. Перемешивайте около двух минут — этого достаточно, чтобы ингредиенты соединились, но фарш не стал слишком плотным.

Смочите руки водой, сформируйте восемь котлет и обваляйте их в муке. Жарьте на оставшемся масле на огне ниже среднего по 5–6 минут с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой.

Проверьте готовность: внутри не должно оставаться розового мяса, а температура в центре котлеты должна достигнуть 75 °C. После жарки дайте им постоять пару минут.

Как сохранить сочность

Не добавляйте больше хлеба: избыток сделает котлеты тяжёлыми и мучнистыми. Важно хорошо отжать размоченный хлеб и не вымешивать фарш слишком долго. Обжаренный лук добавит мягкости и смягчит характерный аромат утки.

Сильный огонь тоже не подходит: поверхность может подгореть раньше, чем котлета приготовится внутри. Если масло начинает дымиться, убавьте нагрев. Готовые котлеты подавайте с картофельным пюре, гречкой или свежим салатом. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике не более двух суток; разогревать их можно под крышкой, добавив немного воды.

Сформированные сырые котлеты можно заморозить. Перед приготовлением разморозьте их в холодильнике, затем обваляйте в муке и жарьте по рецепту.