Курабьедес — традиционное греческое печенье, которое особенно часто готовят к Рождеству. Золотистый миндаль, апельсиновая цедра и лёгкая цветочная нота делают его ароматным, а сахарная пудра превращает каждое печенье в маленький снежный полумесяц. Секрет нежной, рассыпчатой текстуры — хорошо взбитая масляная основа.
Ингредиенты
- 55 г миндаля;
- 113 г мягкого несолёного сливочного масла;
- 140 мл оливкового масла первого отжима;
- 1 яйцо, 1 ч. л. ванильного экстракта;
- ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. апельсиновой цедры;
- 2 ст. л. узо или воды;
- 2 ст. л. воды из цветков апельсина;
- 45 г сахарной пудры в тесто и ещё для обсыпки;
- около 500 г пшеничной муки.
Как приготовить
Разогрейте духовку до 175 °C. Разложите миндаль на противне и обжаривайте 8–10 минут, затем полностью остудите и крупно измельчите. Температуру духовки увеличьте до 190 °C.
Взбейте сливочное и оливковое масла сначала до однородности, затем около 10 минут — смесь должна посветлеть и стать пышной. Добавьте яйцо, ваниль, разрыхлитель, цедру, узо, воду из цветков апельсина и сахарную пудру. Перемешайте, всыпьте миндаль, сообщает Дзен-канал "Солнечная Греция ".
Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет мягким и перестанет липнуть к рукам. Возможно, не понадобится всё указанное количество. Раскатайте тесто между листами пергамента до толщины примерно 2 см и вырежьте печенье в форме полумесяцев. Переложите на застеленный бумагой противень, оставляя между изделиями около 2,5 см.
Выпекайте 20–25 минут: печенье должно оставаться светлым сверху, а снизу слегка подрумяниться. Сразу после духовки сбрызните его водой из цветков апельсина. Через 5–8 минут осторожно обваляйте в сахарной пудре, а после полного остывания посыпьте ещё раз.
Курабьедес подают к греческому кофе, а хранят в закрытой ёмкости. Узо можно заменить бренди или апельсиновым ликёром, миндаль — грецкими орехами или фисташками, а апельсиновую цедру — лимонной.