На разрезанных дынях и арбузах микроорганизмы с кожуры могут попасть в мякоть, а при комнатной температуре — размножаться. Поэтому безопаснее отказаться от кусочков, которые заранее выставили для дегустации, и попросить продавца разрезать вымытый плод при вас. ### Как загрязняется мякоть Кожура плода может содержать бактерии и другие микроорганизмы, в том числе попавшие на неё из почвы. При разрезании нож переносит их внутрь. Влажная мякоть, богатая сахарами, создаёт условия для размножения бактерий. Риск выше, если нарезанные фрукты долго лежат без охлаждения. При благоприятных условиях численность бактерий может удваиваться каждые 20–30 минут; за шесть часов одна клетка способна дать начало популяции в несколько миллионов клеток. Кроме того, если нож не моют между плодами, он может переносить микроорганизмы на другие кусочки. ### Что показывают исследования образцов В образцах рыночных плодов на немытой поверхности количество микроорганизмов в отдельных случаях превышало норму в десятки раз. После нарезки нестерильным ножом микробное число в мякоти возрастало многократно. Среди обнаруженных микроорганизмов упоминались условно-патогенные энтеробактерии и стафилококки. Контакт с ними может пройти незаметно для здорового человека, но для детей и людей с ослабленным иммунитетом выше риск кишечных расстройств. ### Как снизить риск Откажитесь от дегустации заранее нарезанных плодов. Попросите продавца тщательно вымыть фрукт и разрезать его при вас. Нарезанный продукт лучше съесть сразу или убрать в холодильник. В качестве дополнительной меры предлагается обработать руки и нож спиртовой салфеткой перед контактом с пищей: это снижает микробную нагрузку. Убедитесь, что салфетка подходит для обработки предметов, соприкасающихся с едой.