Хрустящие малосольные огурцы на 8 кг: рецепт с укропом, листьями и гнётом

Для засолки 8 кг огурцов понадобится рассол из 4 л воды и 3 столовых ложек крупной не йодированной соли. Огурцы выдерживают под гнётом при температуре около 22 °C: пробовать их можно через сутки, а для более выраженного вкуса оставить ещё на день, после чего убрать в холодильник. **Ингредиенты** - 8 кг плотных огурцов с пупырышками; - 3 головки чеснока; - зелень: зонтики укропа и листья хрена, смородины, вишни и дуба — по пучку; - 4 л воды; - 3 ст. ложки крупной не йодированной соли; - 3–4 горошины чёрного перца; - 1–2 лавровых листа. **Приготовление** 1. Если огурцы успели полежать, замочите их в ледяной воде примерно на 3 часа. Для засолки выбирайте плотные плоды с пупырышками. 2. Очистите чеснок и слегка придавите зубчики плоской стороной ножа, не измельчая. Промойте зелень. 3. Вскипятите 4 л воды с солью, перцем и лавровым листом, помешивая до растворения соли. Снимите кастрюлю с огня и остудите рассол до комнатной температуры: горячим огурцы не заливают. 4. В эмалированную кастрюлю выложите часть зелени и чеснока, затем слой огурцов. Повторяйте, чередуя слои; сверху оставьте зелень. Залейте остывшим рассолом так, чтобы огурцы оказались полностью под жидкостью. 5. Накройте огурцы тарелкой и поставьте сверху гнёт, например банку с водой. Накройте кастрюлю чистым полотенцем и оставьте примерно при 22 °C. 6. Через сутки попробуйте огурцы. Если вкус нравится, переставьте кастрюлю в холодильник. Если хочется более выраженной остроты, выдержите ещё сутки; дольше оставлять не рекомендуется, чтобы огурцы не стали слишком солёными. В описанном приготовлении огурцы попробовали раньше суток: они получились хрустящими, с умеренно солёным вкусом и ароматом укропа и листьев смородины. Листья хрена связывают с хрустом, дуба — с сохранением плотности, а смородины и вишни — с ароматом. Важно, чтобы плоды не всплывали и не выступали из рассола: для этого и нужен гнёт.