Италия ассоциируется с эспрессо и многолетней кофейной культурой, поэтому надпись Made in Italy часто воспринимают как гарантию качества. Российская обжарка пока не обладает таким же громким имиджем. Но действительно ли итальянский кофе всегда лучше? Ответ зависит не от флага на пачке, а от зерна, обжарки и свежести.
Кофе не растёт ни в Италии, ни в России
Кофейные ягоды выращивают в тропических странах — например, в Бразилии, Колумбии, Эфиопии и Вьетнаме. Итальянские и российские компании закупают зелёное зерно, обжаривают его и создают собственные смеси. Иногда исходное зерно для производителей из разных стран поступает с одной фермы. Отличия возникают на этапах отбора, обжарки, упаковки и хранения.
Классический итальянский эспрессо обычно плотный, с оттенками шоколада, орехов и карамели, заметной горчинкой и умеренной кислотностью. Такого профиля часто добиваются тёмной обжаркой и добавлением робусты: она помогает сделать напиток насыщеннее и получить устойчивую крема. Однако это не единственный итальянский стиль — местные обжарщики работают и со светлым зерном.
Российская обжарка вышла на мировой уровень
В России работают как крупные производители, так и независимые обжарщики. В их ассортименте есть традиционные смеси для эспрессо и кофе с фруктовыми, ягодными или цветочными нотами. Такие оттенки могут быть свойством самого зерна и результатом обработки и обжарки, а не добавлением ароматизаторов.
Профессиональные успехи тоже говорят о развитии отрасли: в 2018 году чемпионат мира по обжарке выиграл россиянин Владимир Ненашев, а в 2019-м — Арсений Кузнецов. Российские специалисты побеждали и в других кофейных дисциплинах. Это не означает, что каждый местный продукт превосходит импортный, но показывает уровень мастеров.
У локальных обжарщиков есть практическое преимущество: кофе нередко попадает к покупателю вскоре после производства. Долгая перевозка и хранение могут повлиять на аромат, хотя герметичная упаковка с дегазационным клапаном помогает сохранить свойства. Поэтому стоит проверять дату обжарки, а не ориентироваться только на срок годности.
Как выбрать кофе под свой вкус
При покупке полезно учитывать несколько параметров:
- Состав. Хорошая смесь арабики и робусты может подойти для плотного эспрессо не хуже, чем стопроцентная арабика.
- Обжарка. Более тёмная обычно даёт горько-сладкий профиль, светлая лучше раскрывает фруктовые и ягодные оттенки.
- Способ приготовления. Подбирайте зерно под кофемашину, френч-пресс или фильтр.
Если есть возможность, покупайте зерновой кофе и перемалывайте его непосредственно перед приготовлением. Свежий российский продукт вполне может оказаться вкуснее импортного — но универсального победителя нет. Качество определяют сырьё, мастерство обжарщика и личные предпочтения, а не страна на упаковке.