Нежный торт «Барбоскины» с бананово-творожным кремом: простой рецепт

Для домашнего торта «Барбоскины» не нужны сложные украшения: воздушный бисквит и мягкий крем с бананом уже делают его праздничным. Спелый фрукт добавляет сладость и аромат, а охлаждение помогает коржам пропитаться и десерту — сохранить форму. На приготовление и выдержку понадобится около 4–5 часов; рецепт рассчитан примерно на 6 порций.

Ингредиенты

Для бисквита: 6 яиц комнатной температуры, 170 г сахара, 10 г ванильного сахара, 200 г пшеничной муки, немного масла для формы.
Для крема: 200 г творога жирностью 5–9%, 200 г сметаны жирностью 20%, крупный спелый банан, 4 ст. л. сахара.
Для украшения: ягоды, мастика или готовые фигурки — по желанию.

Как приготовить и собрать торт

Взбивайте яйца с обычным и ванильным сахаром 7–8 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится примерно втрое.

Просейте муку и осторожно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх — так тесто сохранит воздушность.

Смажьте форму диаметром 20–22 см, застелите дно пергаментом и вылейте тесто. Выпекайте при 180 °C около 40 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выйти сухой.

Дайте бисквиту остыть в форме, затем аккуратно выньте и разрежьте горизонтально на два коржа. Неровный верх можно срезать и раскрошить для украшения.

Разомните банан, добавьте творог, сметану и сахар. Перемешайте до однородности. Если творог зернистый, используйте блендер.

Выложите на первый корж половину крема, накройте вторым и распределите остаток сверху и по бокам. Украсьте крошкой или ягодами и поставьте в холодильник на 2–3 часа.

Как сделать крем плотнее

Сметану можно заранее отвесить: выложить в марлю или несколько слоёв бумажного полотенца и оставить над миской примерно на час. Лишняя сыворотка стечёт, и крем будет лучше держаться. Выбирайте банан с плотной мякотью: слишком водянистый плод сделает начинку мягкой. Если крем начал растекаться при сборке, охладите торт 30–40 минут, а затем продолжайте.

Чтобы бисквит не осел, не открывайте духовку в начале выпечки и не вынимайте корж горячим. Храните готовый торт в холодильнике при 2–5 °C не дольше трёх суток. Для заморозки лучше оставить только коржи: после размораживания крем может расслоиться.