Копченые щи с квашеной капустой: насыщенный рецепт с фасолью и солеными помидорами
Копченая свиная рулька, кислая капуста и ароматные специи делают эти щи сытными и выразительными. Чтобы мясо стало мягким, а бульон приобрел глубокий вкус, рульку нужно варить не спеша. Подают блюдо со сметаной и свежим укропом.
Ингредиенты
Копченая свиная рулька — 1,4 кг
Квашеная капуста — 400 г
Соленые помидоры — 200 г
Картофель — 400 г
Репчатый лук и морковь — по 1 шт.
Белая фасоль — 120 г
Сушеные тмин и тархун — по 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.; соль — по вкусу
Подсолнечное масло — 20 мл
Сметана — 200 г, свежий укроп — 10 г
Как приготовить
Заранее, лучше на ночь, замочите фасоль. Рульку положите в кастрюлю, залейте 5 л воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 1 час. Добавьте фасоль и готовьте еще 30 минут. Затем выньте рульку и остудите.
Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на разогретом масле до золотистого оттенка. Добавьте крупно натертую морковь и готовьте вместе еще несколько минут.
В кипящий бульон положите нарезанный картофель. Через пару минут добавьте квашеную капусту и варите 15 минут. Затем отправьте в кастрюлю обжаренные овощи.
Снимите кожицу с соленых помидоров, мелко нарежьте мякоть и добавьте в суп вместе с соком. Всыпьте тмин, тархун, сахар и немного соли. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
Разберите рульку на кусочки, мелко нарежьте кожу и верните мясо в кастрюлю. Накройте крышкой и оставьте щи на 15 минут.
Подача
Разлейте щи по тарелкам, добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом. Рулька придает супу копченый аромат и сочность, а длительное приготовление помогает мясу стать особенно нежным.