Чтобы домашнее сало получилось мягким и легко нарезалось тонкими ломтиками, важны не только специи, но и качество продукта. Для сухого посола лучше выбрать кусок со спинной или боковой части туши — желательно почти без мясных прожилок: грубые прослойки могут остаться жесткими.
Точная пропорция соли
На каждый килограмм сала понадобится 200 граммов крупной пищевой соли. Для ароматной смеси также подготовьте:
- 1 чайную ложку черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 4–6 зубчиков чеснока.
Лавровый лист раскрошите и смешайте с солью и перцем. Чеснок отложите — им сало натирают после засолки.
Подготовка и засолка
Нарежьте пласт на куски толщиной около 3–4 сантиметров и тщательно обсушите бумажными полотенцами, особенно срезы. Обваляйте каждый кусок в смеси, покрывая все стороны. Часть смеси можно насыпать на дно контейнера, но учитывайте: указанные 200 граммов — это общее количество соли на килограмм продукта.
Плотно закройте контейнер и поставьте в холодильник при температуре 2–4 °C на 3–4 дня. Раз в сутки переворачивайте куски. По окончании посола удалите с поверхности оставшиеся кристаллы соли и натрите сало измельченным чесноком.
Как подать
Перед нарезкой ненадолго уберите сало в морозильную камеру: слегка подмороженный кусок проще разделить на тонкие аккуратные ломтики. Нарезать удобнее со стороны мякоти, положив шкурку вниз.