Горячее предложение: от монастырского кваса до мраморной говядины в Черноземье: подборка ресторанов на любой вкус

Горячее предложение: от монастырского кваса до мраморной говядины в Черноземье: подборка ресторанов на любой вкус

В Черноземье растет и усиливается гастрономический туризм. И если десять лет назад рестораторы запускали проекты итальянской или азиатской кухни, то сейчас все чаще обращаются к региональной самоидентичности.

Черная река (Воронеж, ул. Комиссаржевской, 10). Открыт в 2024 году, входит в топ-100 ресторанных концепций России. В меню локальные продукты, блюда на основе квашения и ферментации, три вида монастырского кваса. Есть позиции, объединяющие мясные и рыбные ингредиенты.

Тулиновъ Дом (Воронежская область, пос. Рамонь, ул. Советская, 1). Открыт в 2019 году у дворцового комплекса Ольденбургских. Здание построено с нуля под старину. В меню окрошка на белом квасе, уха с сомом, щучья икра, воронежская телятина. Проходят фортепианные вечера и фестиваль Джазовая провинция.

Олень (Воронеж, ул. Комиссаржевской, 10). Основан в 2016 году как пельмень-бар, к 2025 году расширился до семейного ресторана. Основу кухни составляют пельмени и вареники ручной лепки с разными начинками. Разноцветное тесто готовят из натуральных ингредиентов свеклы, шпината, куркумы.

Гастробар Депо (Тамбов, ул. Державинская, 10А). Открылся в начале 2025 года в здании XIX века, признан лучшим баром Черноземья и победителем Russian Hospitality Awards в номинации Гастродебют года. В меню от пасты с чернилами каракатицы до вителло тоннато и тамбовского окорока. Проводятся винные дегустации, гастроужины, музыкальные и театральные вечера.

Этот и другие аналитические материалы читайте в спецпроекте Ъ-Черноземье Travel.

Подписывайтесь на Ъ-Черноземье в Telegram | в MAX