Филиппинская кухня удивляет своей неожиданной экзотикой, и одним из самых ярких её представителей является торт, который покоряет сердца сладкоежек. Слоистая структура, в которой мягкая меренга чередуется с хрустящими орехами кешью и роскошным ромовым кремом, делает этот десерт поистине уникальным.
Однако стоит заметить, что этот традиционный филиппинский торт обладает беспощадной сладостью и высокой калорийностью. Поэтому людям, следящим за рационом, можно смело пропустить подробности его приготовления и обратить внимание на более легкие десерты. Но для тех, кто не боится калорий, рекомендовано нарезать торт на тонкие кусочки, чтобы не поддаться искушению съесть целый ломтик.
Рецепт филиппинского торта с орехами
Ингредиенты для ореховых коржей:
- 6 яичных белков комнатной температуры
- 220 г сахара
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 155 г орехов кешью (желательно сырых, которые нужно поджарить и измельчить)
- Масло для смазки форм
Ингредиенты для ромового крема:
- 6 яичных желтков
- 165 г сахара
- 60 мл воды
- 200 г сливочного масла (разрезанного на 12 кусочков)
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. темного рома
Как испечь коржи из ореховой меренги
Разогреть духовку до 150° C. Сформировать 4-5 смазаных маслом круглых форм и застелить дно пергаментом. Взбить яичные белки до образования мягких пиков, постепенно добавляя сахар и продолжая взбивать до жестких пиков. Аккуратно вмешать ореховую муку и разделить массу по формам. Выпекать 35 минут до хрустящей корочки. Остудить на решетке.
Приготовление ромового крема
Смешать сахар и воду в сотейнике, довести до кипения и варить до достижения температуры 110° C. Взбить яичные желтки до густоты и медленно влить в них горячий сироп. После остывания добавить сливочное масло по одному кусочку с тщательным взбиванием до однородности. В конце добавить соль и ром.
Сборка филиппинского торта
На сервировочное блюдо выкладывается один корж, затем равномерно наносится часть крема, и помещается следующий корж. Повторить процесс укладки, завершив верхним коржом. Обмазать оставшимся кремом и посыпать орехами. Убрать в холодильник на 2 часа для застывания. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать.
Советы шеф-кондитера: Этот торт хорошо хранится в холодильнике до 3 дней. Подавайте охлажденным. При использовании конвекционной духовки, снизьте температуру на 20° C.
