Все секреты идеального борща: от бульона до подачи
Как правильно подготовить бульон
Вкус борща начинается с ароматного бульона. В ресторане Шинок используют говяжью грудинку, которая сочетает в себе мясо и жир, создавая насыщенный и сладкий бульон. Некоторые предпочитают свиные ребра за их жирность, но борщ с уткой, к примеру, может удивить неожиданной сладостью, если добавить чернослив. А для вегетарианцев идеален овощной или грибной бульон. Летом модным был борщ-смузи, приготовленный на овощном отваре, который охлаждали и взбивали до состояния смузи. Это блюдо хорошо сочеталось с бородинским хлебом и морской солью, став настоящим хитом в жаркую погоду. Экспериментировать с ингредиентами значит найти новые интересные вкусы.
Зажарка: основа настоящего борща
Зажарка это ключевой элемент. Она определяет и цвет, и консистенцию, и вкус. Главным овощем в борще является свекла, поэтому ее должно быть достаточно. Для удачной зажарки лук и морковь обжаривают до золотистой корочки, чтобы добавить особый аромат. Ярко-красная свекла, желательно сорта Цилиндра или египетская, обеспечит хороший цвет. Часто возникает вопрос, как сохранить яркость свеклы; вместо уксуса, который может вызвать дискомфорт, действительно лучше добавить немного лимонной кислоты при жарке.
Как готовить борщ и подавать его правильно
Когда бульон уже готов, пора добавлять основные ингредиенты: сначала картошку и фасоль, затем зажарку и капусту. Если нет капусты, можно использовать свекольные листья. Как только капуста станет хрустящей, стоит добавить свекольную зажарку, которая придаст борщу необходимую густоту и насыщенность. Важно не перекипятить борщ, иначе он потеряет свой цвет. Перед подачей стоит добавить натертое сало с чесноком, а затем быстро охладить кастрюлю, чтобы избежать переваривания овощей.
На следующий день борщ только вкуснее, словно настоем. Подается он с зеленью и обильно сметаной, которая сглаживает его вкус. Не стоит заправлять майонезом его резкость нарушит гармонию. Подходящими дополнениями являются чесночные пампушки, подаваемые с укропным соусом, или даже просто тосты с чесноком, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".