Красная рыба

Чем ее виды отличаются друг от друга и как ее готовить?

На рынке представлено множество видов красной рыбы, среди которых выделяются семга и форель. Эти сорта приобрели популярность благодаря возможности их выращивания на фермах. Это дает множество преимуществ: рыба не зависит от сезонных изменений и катаклизмов, а также, как правило, получается более жирной и доступной по цене.

В последние годы, после введения запретов на импорт, спрос на дикие виды рыбы, такие как кижуч, также вырос. Однако, дикая рыба требует особого подхода к приготовлению, так как ее текстура и вкус могут значительно отличаться. Готовить дикие сорта умеют не все шеф-повара, и тем более обычные потребители. Тем не менее, дикая красная рыба обладает превосходными вкусом и полезными свойствами.

Для более глубокого понимания отличий между видами красной рыбы и рекомендаций по их приготовлению, эксперты обсудили свои мнения с технологом компании Енисейский улов, а также с двумя шеф-поварами.

Виды красной рыбы

• Кета и горбуша самые доступные сорта; при покупке сомневаться не стоит подделать их сложно.
• Семга в дикой среде достигает максимум четырех килограммов, имеет светлое мясо и суховатую текстуру. Фермерская семга значительно больше и обладает ярким оранжевым мясом.
• Форель бывает дикой и фермерской; дикая более сухая, а фермерская жирнее.
• Кижуч легко узнать по красной голове и характерному спектру; его мясо насыщено цветом.
• Важно обратить внимание на чавычу. Это редкая рыба, которая всегда замораживается при ловле.

Как правильно выбрать красную рыбу?

Выбирая рыбу, важно помнить, что замороженная дикая рыба может быть качественной. Она должна пахнуть слегка, без резкого запаха, и не иметь ледяной корки. Убедитесь в целостности хвоста и отсутствии деформаций. Если брюхо желтое, это может указывать на предыдущую разморозку. Надежные производители обеспечивают хорошее качество.

Советы по приготовлению различных видов

Кулинары предлагают разнообразные методы приготовления различных красных рыб:

• Семга: Обжарить с кожей до хрустящего состояния, затем продолжить готовить в духовке.
• Форель: Жарить на топленом масле или запекать с овощами.
• Кета: Наиболее подходит для засолки, используя смесь соли и сахара.
• Кижуч: Коптить или запекать в духовке.
• Горбуша: Готовится лучше всего на пару, чтобы сохранить влажность.

Красная рыба это не только здоровая, но и вкусная еда, которая при правильном выборе и приготовлении подарит незабываемые вкусовые ощущения. Следуя рекомендациям специалистов, можно легко овладеть искусством ее приготовления.