Глутамат натрия — это загадочное вещество, о котором много говорят в кулинарии и диетологии. В то время как азиатская кухня выделяет его как пятый вкус, известный как умами, многие потребители относятся к нему с осторожностью. Однако, насколько он действительно вреден? Давайте подробнее разберемся в истории и свойствах этого ингредиента.
История открытия умами
Впервые концепция умами была введена профессором Токийского университета Кикунаэ Икэдой в 1908 году. Он обнаружил, что вкус японского бульона даси обусловлен присутствием глутамата, содержащегося в водорослях комбо. Этот пятый вкус имеет особые характеристики: он белковый, оставляет легкое послевкусие и способствует выделению слюны.
Натуральные источники глутамата
Глутамат натрия естественным образом присутствует во многих продуктах, среди которых:
- Морепродукты;
- Ветчина;
- Спелые овощи;
- Грибы;
- Сыры;
- Ферментированные продукты.
Забавный факт: первый глутамат организм получает еще в детстве, через материнское молоко, и его концентрация схожа с тем, что находится в наваристом бульоне.
Безопасная доза и польза глутамата
По мнению экспертов, усреднённая дневная доза глутамата натрия для взрослого составляет около 1,5 грамма, а для детей — 0,5 грамма. Употребление глутамата в этих пределах может быть полезным, так как:
- Способствует энергии и улучшению настроения;
- Помогает в работе кишечника;
- Ускоряет процесс переваривания пищи;
- Положительно влияет на здоровье желудочно-кишечного тракта;
- Способствует превращению «вредных» солей в полезные.
Тем не менее, как и с любым другим веществом, важно соблюдать меру. Избыточное употребление глутамата может привести к негативным последствиям, таким как аллергия, потеря зрения и другие проблемы со здоровьем, сообщает ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ .
