Невидимые угрозы на вашем столе: Консерванты и риск рака

Пищевые консерванты, как незаметные участники нашего рациона, могут скрывать серьезные риски. Новое исследование, проведенное учеными, ставит под сомнение безопасность некоторых из этих привычных добавок, показывая, что их воздействие может быть более опасным, чем считалось ранее. Долгосрочные последствия, о которых сообщается, могут проявляться не сразу, а накапливаться со временем.

Исследование и методология

Работа была проведена в рамках крупного французского проекта NutriNet-Sant? с участием Национального института здравоохранения и медицинских исследований (Inserm). Результаты исследования опубликованы в журнале BMJ. В него вошли данные о 105 260 взрослых, которые на момент начала не имели онкологических заболеваний, а в течение более семи лет заполняли детализированные 24-часовые дневники питания, отмечая конкретные продукты и их марки.

Случаи рака отслеживались на протяжении наблюдения с использованием медицинских регистров до конца 2023 года.

Обзор пищевых консервантов

Изучались 17 пищевых консервантов, широко применяемых в переработанных продуктах, в числе которых:

• нитрит натрия
• нитрат калия
• сорбат калия
• сульфиты
• ацетаты
• эриторбаты

Добавки были разделены на две группы: антиоксидантные (замедляют окисление) и неантиоксидантные (подавляют рост микроорганизмов).

Результаты и их последствия

В процессе наблюдения зарегистрировано 4226 случаев рака, включая рак молочной железы, простаты и колоректальный рак. Хотя в целом общее потребление консервантов не оказалось связано с ростом онкориска, при анализе отдельных веществ выявились тревожные связи. Статистически повышенный риск зафиксирован для:

• сорбата калия связанного с общим раком и раком молочной железы,
• нитритов натрия связываемого с риском рака простаты,
• нитратов калия связанного с рисками, касающимися женских онкологических заболеваний.

Исследование также предлагает обратить внимание на возможные механизмы воздействия, такие как хроническое воспаление и изменения в кишечной микробиоте, что может оказывать влияние на общее состояние здоровья.